双倍黑芝麻餐包
8.7
综合评分
259
人做过这道菜
啊呜511
去年外食吃到的一款面包，里面的黑芝麻馅有一点点奶油质感，很香口感也很喜欢，心心念念想自己做试试。
这是第三次调整后的做法，终于满意了，记录下来。
自己做的下料狠，更香啦~
图发到群里就有同学说哎呀看起来本人的脱发有救了，，传说中的“包”治百病呀~
制作之前请先看文末小贴士。
这是第三次调整后的做法，终于满意了，记录下来。
自己做的下料狠，更香啦~
图发到群里就有同学说哎呀看起来本人的脱发有救了，，传说中的“包”治百病呀~
制作之前请先看文末小贴士。
用料
| 烫种 | |
| 开水 | 88克 |
| 高筋粉 | 80克 |
| 面团 | |
| 高筋粉 | 500克 |
| 盐 | 6.5克 |
| 糖 | 50克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 全蛋液 | 56克 |
| 水 | 310克（我用335克） |
| 黄油 | 40克 |
| 熟黑芝麻碎 | 80克 |
| 黑芝麻馅 | |
| 牛奶 | 260克 |
| 鸡蛋 | 100克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 低筋粉 | 40克 |
| 黑芝麻粉 | 140克 |
| 马斯卡彭奶酪 | 160克 |
双倍黑芝麻餐包的做法
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黑芝麻馅做法：
将马斯卡彭、牛奶、细砂糖、鸡蛋、低粉和黑芝麻粉全部放入一体机主杯，4-5档1分钟搅拌均匀。
注：黑芝麻粉用熟黑芝麻自己打一点就可以，不要求很细腻。
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设置15分钟/85度/1档加热至粘稠的蛋奶酱状态。
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没有一体机也可以料理机搅拌后倒入奶锅，小火一边搅拌一边加热至浓稠状态离火。
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晾凉后冷藏备用
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准备工作：
①88克开水缓缓加入80克高筋粉，迅速搅拌均匀。因为量比较小不太容易操作，可以翻倍用厨师机的搅拌桨或者一体机制作，搅拌成团后冷却后放冰箱冷藏备用。
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面团材料中黄油和黑芝麻碎以外的所有食材（包括烫种）混合，放入厨师机（型号为海氏m6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
PS:新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。
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3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
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加入黑芝麻碎，
注：黑芝麻碎是熟黑芝麻打碎的，不需要打太久成粉末，成为碎粒状即可。
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2档半分钟左右混合均匀。
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取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2.5倍大，
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将发酵好的面团取出，分割面团。
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70克左右/个。
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滚圆。
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放在28度湿度75%的环境松弛10-15分钟。
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取一个松弛好的面团，拍扁排气。
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包入40克左右黑芝麻馅
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收口后摆上烤盘
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放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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放入提前预热好的EAT风炉，烘烤170度13分钟。
其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
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出炉，震盘后脱模冷却即可。
小贴士
✔新手请在揉面初期预留液体作调整。配方用的高筋粉为面包职人，大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔制作烫种的水一定是开水，约95度，做出的烫面团是成团并且干爽的，如果用的水温降低将会导致面团整体吸水变弱，面团变粘。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔面包不要烤过，烤太久水分流失过度口感会比较干。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔制作烫种的水一定是开水，约95度，做出的烫面团是成团并且干爽的，如果用的水温降低将会导致面团整体吸水变弱，面团变粘。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔面包不要烤过，烤太久水分流失过度口感会比较干。
