今天买了两种品牌的鸡爪,一个是泰森的,一个是大瀛的,简单看了一下,明显感觉到泰森的鸡爪子更好,大瀛的有点黑点,感觉鸡爪子也不是很新鲜的。
鸡爪子的指甲其实不是很干净,所以建议小伙伴们都把指甲给砍了哦。
砍好指甲,放在水中泡30分钟,泡去血水,洗洗干净。
起一个锅,加入水,放入姜片和料酒,鸡爪冷水下锅。
煮鸡爪的过程要注意撇去浮末。
煮好的鸡爪用盆子先放起来
考虑到鸡爪要最大程度的吸收汤汁,让鸡爪软糯一些,所以我们考虑将鸡爪炸一下然后放到冷水里浸泡,当然啦,不想要宽油的小伙伴们可以直接忽略。
炸好的鸡爪放到冷水中,这样可以让鸡爪的皮充分涨开,可以有虎皮的效果。
泡鸡爪的过程,我们就可以开始制作底汤了,今天的底汤我们为了增加风味,有两部分,一个部分是糖色,一个部分是香辣,有两个风味叠加在一起,更棒。
糖色呢,就是用油和冰糖,小火慢熬,等到出现大气泡后,加入开水而成。
将糖色倒入砂锅中备用。
香辣的呢,就是准备一些调料,如下。
然后起锅热油,加入大蒜、生姜和洋葱爆香
加入干辣椒,增加香辣味,加入郫县豆瓣,炒出红油。
加入开水,就做好了,倒入砂锅中。汤底完成~
然后将鸡爪都放入砂锅中。
做一个调味,加入生抽、老抽各15ml,加入2勺白糖,慢火炖煮1个半小时。
一个半小时后,加入灵魂土豆,土豆在这个锅子里的作用是增加粘稠度,但是反而到最后,土豆是真好吃啊~
上锅前,可以放一些喜欢的配菜,比如青笋啊之类的。
撒上青蒜,增加清香味,就可以上桌啦~
一道暖洋洋,味道香甜,口感软糯的红烧凤爪暖锅就完成了。
搭配的米饭,简直太香了~