手工拉面(百分百成功)

8.8 综合评分
67 人做过这道菜
上海女人会揉面、拉面条这是天下多大一件事情你晓得伐?
📣大喇叭广播电台告诉全世界“我学会手工拉面啦”
🙏感谢群友的母亲用视频同步教我们做拉面
其实一开始我连“拉面”还是“手擀面”也分不清,总之自己做筋斗的面条就是超级厉害啦👍
大师傅都是没有精确配方的
📝容我理解并记录下这珍贵的葵花宝典🌻

【手工拉面步骤】
揉面—醒面2小时—耍面3分钟—展开2次醒面20~2小时—拉面下面条

大师傅是手工揉面🧐我就依赖黑科技了小美揉面6分钟

⚠️面粉提示
不要用韩国面粉,大家表示不好
costco的面粉ok
我用的缺德舅面粉也ok

【按照菜谱的量,再加上足够的时间(醒发至少2小时)百分百成功】

用料  

中筋面粉 250克
冷水 125ml

手工拉面(百分百成功)的做法  

  1. 250g面粉➕125ml冷水揉面🌻我是用小美揉面2个3分钟🧐你也可以用面包机揉面、厨师机揉面、人工揉面,主要要揉透。(师傅说了,此处加不加盐都可以,我没有加)⚠️揉面三光(手光、盆光、面光)后放在摸了一点点油的塑料袋里面醒2小时(我觉得这个办法挺好,面不会干)

    手工拉面(百分百成功)的做法 步骤1
  2. 醒面2小时后拿出来⚠️此时不需要再揉面不需要揉面不需要揉面(非常重要)搓成条装如下一步⬇️

    手工拉面(百分百成功)的做法 步骤2
  3. 现在开始耍面,大师傅说这叫耍面,照这样子做,2-3分钟吧,5分钟更好

    手工拉面(百分百成功)的做法 步骤3
  4. 耍完了把面卷起来

    手工拉面(百分百成功)的做法 步骤4
  5. 再把面擀开5mm厚度的圆饼状,此时面非常软⚠️(如果面不够软可以在表面抹油)盖上保鲜膜继续2次醒面(师傅说现在开始烧水,水开了就可以开始拉面条了)⚠️(现在是冬天,我们室内温度大概20度左右)2次醒面我觉得20分钟-2小时都可以,也取决于面粉🧐总之我很幸运,我家的面粉好像挺适合这么做

    手工拉面(百分百成功)的做法 步骤5
  6. 下一步就是这么拉面,面条很软,延展性很好👍比我之前入的面条机做的面条不知要劲道多少倍呢

    手工拉面(百分百成功)的做法 步骤6
  7. 这是我拉的面😄是不是有点艺术创作感

    手工拉面(百分百成功)的做法 步骤7
  8. 水开入锅,面条很快就浮起来,不需要加冷水,我加了一把菠菜

    手工拉面(百分百成功)的做法 步骤8
  9. 大骨汤底⬆️ 醒面的时候我还炒了一个肉末笋丁杏鲍菇丁浇头

    手工拉面(百分百成功)的做法 步骤9
  10. 一碗好面跟细节有关🍜劲道的面条、汤底(浓汤清汤都好)、提味的浇头、搭配的绿菜…

    手工拉面(百分百成功)的做法 步骤10
  11. 生面,多出来的晾起来吹干明天再享用

    手工拉面(百分百成功)的做法 步骤11
  12. 精髓在这里⬆️自己领悟吧🧐看到这里我又迷茫了👏不管它了已经足够劲道柔软

    手工拉面(百分百成功)的做法 步骤12

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手工拉面(百分百成功)相关分类

该菜谱创建于 2019-12-15 11:27:17
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手工拉面(百分百成功)的答疑

  • 鱼片私厨  2019-12-15  
    5
    我是在美国的,我用的是我们这里一个欧洲有机超市叫Trade Joe's的超市定牌的面粉。大家都说韩国面粉不好,别的应该都行
  • 悯_awuq  2020-04-01  
    4
    骗人的
  • 榮师傅  2020-05-25  
    2
    作为上海男人我建议小姑娘们都学习一下这位姐姐。👍
  • 九盈  2020-03-02  
    1
    按照方子做的面很好吃,但是多的面挂到晚上吃起来就太硬了。
  • 李德修  2020-07-07  
    1
    兰州拉面馆的我看都是一抖一抖就变成细的啦
  • l小吃货l  2020-05-09  
    1
    太费事
  • 小公主_9bar  2020-05-04  
    1
    本来我多出来的也想晾起来,可以它挂起来越来越长,就断了,咋回事
    作者回复 2020-05-04  
    第二天不太好吃,还是当天吃完吧
  • 卢岫俪  2020-04-28  
    1
    非常感谢您的及时回复,我这几天天天都在用小面团在试,谢谢!还有一个问题您没注意到,就是搓成条状后,摔打、拉伸后,这个面团会越来越长,然后是不是就得折叠一下了,这样就会分成好几股(2股4股),这个时候是不是就应该捏合一下,合并成一条继续耍面?昨天做的,后面我还是抹油了,因为根本达不到您的那种效果,不知道是哪个环节的问题。我会继续努力的,感谢您的耐心指导🌺🌺🌺
    作者回复 2020-04-28  
    是的折叠,可能视频里这个动作没有,越摔越长就折叠像步骤三,不能揉只能折叠
  • 卢岫俪  2020-04-27  
    1
    非常喜欢这个做法,因为别的方子都要抹油,弄得到处都是油很不喜欢,而且是普通面粉要求不高。我正在试耍面这一步,请问这一步是不是因为越拉越长然后会分成好几股了?擀成饼状之前揉面了吗?还是卷起来就直接擀成饼状了。非常感谢您的指导🌺🌺🌺
    作者回复 2020-04-27  
    千万不能揉面,只是卷起来整理一下就好
  • 涵妈Elyn  2020-03-21  
    1
    耍完面 要揉成团在擀成面片吗

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