豪华版黑眼豆豆
8.9
综合评分
530
人做过这道菜
啊呜511
只想说仨字儿：超~好吃！
制作之前请先看文末小贴士。
配方为32个量
制作之前请先看文末小贴士。
配方为32个量
用料
| 烫种 | |
| 开水 | 85克 |
| 高筋粉 | 70克 |
| 面团 | |
| 高筋粉 | 800克 |
| 盐 | 12克 |
| 糖 | 160克 |
| 可可粉 | 40克 |
| 鲜酵母 | 24克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 520克（我用535克） |
| 淡奶油 | 100克 |
| 黑巧克力 | 100克 |
| 黄油 | 64克 |
| 巧克力豆 | 160克 |
| 夹馅 | |
| 奶油奶酪 | 300克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 66%黑巧克力 | 320克 |
豪华版黑眼豆豆的做法
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准备工作：
①85克开水缓缓加入70克高筋粉，迅速搅拌均匀。因为量比较小不太容易操作，可以翻倍用厨师机的搅拌桨或者一体机制作，搅拌成团后冷却后放冰箱冷藏备用。
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②面团材料中的100克淡奶油+100克黑巧克力放入奶锅，隔温水加热搅拌至黑巧融化，做成甘纳许稍冷备用。
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③奶油奶酪软化后加入糖粉拌匀备用。（可利用面包基础发酵的间隙来制作）
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面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种和甘纳许）混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
PS:新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。
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3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
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加入巧克力豆，2档半分钟左右混合均匀。
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取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2.5倍大，
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将发酵好的面团取出，分割面团。65克左右/个。
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滚圆。
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放在28度湿度75%的环境松弛10-15分钟。
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取一个松弛好的面团，拍扁排气。
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包入10克左右奶酪+10克黑巧，
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收口后摆上烤盘
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放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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放入提前预热好的风炉，烘烤180度11分钟。
其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
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出炉，震盘后脱模冷却即可。
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冷透后打包。
小贴士
✔新手请在揉面初期预留液体作调整。配方用的高筋粉为山茶花，大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔巧克力可以选自己喜欢的，个人觉得66%黑巧口感刚好。
✔烤盘尺寸为40*30，配方可以做4盘。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔面包不要烤过，烤太久水分流失过度口感会比较干。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔巧克力可以选自己喜欢的，个人觉得66%黑巧口感刚好。
✔烤盘尺寸为40*30，配方可以做4盘。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔面包不要烤过，烤太久水分流失过度口感会比较干。
