香煎芦笋佐🔥水波蛋🔥最爱溏心状鸡蛋～

芦笋清洗一下，把后面老的地方摘掉。判断的方式就是如果指甲掐进去是清脆的就是嫩的，掐不进去就是老的。

黄油小火融化，芦笋放进去，一开始就可以调味，放入适量的盐和黑胡椒，煎到表面有点虎皮状，稍稍上色就行。芦笋本来就是可以生吃的，所以生熟程度可以自行决定。

然后我们来做水波蛋，水波蛋的细节比较多，做的时候要细心一些。一锅水加醋烧开，1000毫升的水放7-10g的醋就可以了。醋可以防止蛋白变散。蛋敲出来放在一个别的容器里面备用。水的量要超过奶锅的一半。

然后烧水，煮的时候水温控制在80度左右，如果没有温度计就看奶锅底部开始有密集的泡泡，并且开始慢慢升起来，就证明可以了。全程的水都不能烧开，否则蛋就会破。

用筷子在奶锅四周迅搅动，到中间有比较明显的漩涡。然后迅速的把鸡蛋直接倒进去，倒的时候不要慢慢来，要不蛋白蛋黄会分离。

煮的时间大概是小火2-3分钟左右，煮的时间超过一分钟就可以稍稍拿起来看一看了。轻轻用汤勺是可以挑出来看的，煮到蛋白凝固，蛋黄轻轻晃动还是会流动的状态就可以了。如果鸡蛋是可生食鸡蛋就煮的生一些，如果不是就稍微煮久一点点。

今天做的相对没有那么稀的。大家也可做的更流心一点。荷兰酱的配方大家去看我的另一个菜谱。