面粉 | 500克 |
酵母 | 10克 |
泡打粉 | 5克 |
糖 | 3克 |
牛肉馅 | 400克 |
猪肉馅 | 300克 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
葱姜末 | 90克 |
香油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
花椒 | 1勺 |
皮冻 | 150克 |
肉馅~400克牛肉馅+300克猪肉馅(7肥3瘦最佳),偷偷告诉你,牛肉和猪肉混合后包出的包子别有一番风味,取小碗放入1勺花椒,适量温水浸泡备用!肉馅加入70克葱末、20克姜末、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺十三香、1勺白胡椒粉、1勺鸡精、5克盐搅拌均匀,分多次加入温水(30-35度),我放了大约210克的温水,每次都要顺一个方向搅拌至充分吸收后再加入温花椒水,最后达到粘稠状态感觉筷子上的肉馅黏黏的还可以慢慢滑落即可,如果有时间最好将肉馅放入冰箱冷藏一晚上最佳,中间可以取出两次对肉馅进行搅拌!
冷藏好肉馅中,加入1勺香油油搅拌均匀!
和面~盆中放入500克面粉、5克泡打粉、10克酵母、3克白糖,适量温水(牛奶),温度30~35度,揉成面团静置5分钟,取出揉一会再静置5分钟,待手指戳洞不回缩,面就发好啦!
发好的面揉面排气,分成45克每个的等份剂子,包上肉馅二次醒发20分钟!
放入蒸锅开锅蒸20分钟,焖5分钟出锅!