黑麦麻薯蓝莓核桃软欧包

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家里的蓝莓干和核桃一直消灭不掉,想着做个面包消耗得快一点,最近麻薯馅儿欧包很风靡,所以抱着试一下这个心态做了这款面包,因为没打算写菜谱,所以拍片拍的不多,但是做完觉得出乎意料的好吃,想想还是整理出来供大家参考。方子是我之前写的全麦红糖核桃软欧包的配方加上我做雪媚娘皮的方子,这样一结合就出来了这款外皮韧性十足,内心软糯无比,蓝莓的酸甜配着核桃仁的清香,出了有点麻烦以外简直是完美。

用料  

高筋面粉230
黑麦和全麦面粉130
黑糖30
盐3
温水200-230
蔓越莓适量
核桃适量
黄油20
水磨糯米粉100
牛奶180
细砂糖35
小麦淀粉 30
玉米油 15克
鲜酵母15克
老面 30克
奶粉10克

黑麦麻薯蓝莓核桃软欧包的做法  

  1. 用温水把黑糖粉搅拌融化,倒入厨师机或者面包机,加入面粉盐和鲜酵母开启低速揉面团模式(面包机的话我用开启13分钟揉面模式),面团光滑了加入软化的黄油,一般我用面包机开启一个半小时生面团模式(揉面和第一次发酵完成),用厨师机大概低速3-5分钟面团光滑加入软化的黄油,低速5分钟转中速5分钟,高速一分钟,面团光滑有光泽就可以了。35度左右发酵40-60分钟。

    黑麦麻薯蓝莓核桃软欧包的做法 步骤1
  2. 膨胀一倍半到二倍的样子就可以了(手指戳一下不回缩)在发酵过程中准备麻薯馅。把蓝莓干清洗一下放少许温水浸泡,牛奶和砂糖小火加热搅拌待用,水磨糯米粉和小麦淀粉搅拌一下过筛加入到牛奶中,边加入边搅拌至无颗粒状态,用细滤网过滤一两遍,浅盘抹一层薄薄的油,把粉浆倒入盘中,放入锅中蒸十分钟后取出。

    黑麦麻薯蓝莓核桃软欧包的做法 步骤2
  3. 晾三分钟左右,取保鲜膜铺在桌面上,把盘中的糯米团倒出,玉米油分多次一点一点揉进面团中,最终呈光滑无气泡状态,用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏最少十分钟。

    黑麦麻薯蓝莓核桃软欧包的做法 步骤3
  4. 发酵好的面团取出分成三份,揉圆松弛15分钟,把泡好的蓝莓干和核桃仁(生的就可以)放一旁备用,取出冰箱里的糯米团,分成三份,取一个面团和一个糯米团擀成两个圆皮,糯米团包上核桃仁和蓝莓干,捏紧后收口靠进面皮,用面皮把糯米团包好放进发酵筐,三个依次弄好盖上发酵布放入烤箱,北京的冬天我是不开烤箱,把面包放在底层,上层放一碗烧开的水,关好烤箱门,二十分钟后再换一杯开水,大约四十分钟,面团明显变胖了就可以取出,烤箱预热190度预热十分钟左右,把面团从发酵筐里小心的移到烤盘上。

    黑麦麻薯蓝莓核桃软欧包的做法 步骤4
  5. 在预热烤箱的时候可以把面团上盖的发酵布去掉,让表皮硬一点更好割口,如果不割可以随便在顶上撒点芝麻燕麦瓜子仁什么的装饰一下。

    黑麦麻薯蓝莓核桃软欧包的做法 步骤5
  6. 烤箱放中层,上下火180度,烤25-30分钟。

    黑麦麻薯蓝莓核桃软欧包的做法 步骤6
  7. 看自家烤箱的脾气,25分钟的时间看看上色情况,颜色过深盖锡纸。不深就随他去吧。

    黑麦麻薯蓝莓核桃软欧包的做法 步骤7
  8. 糯米团收口贴面皮处就是防止割包时手抖割漏了

    黑麦麻薯蓝莓核桃软欧包的做法 步骤8
  9. 以上粉都是洒多了

    黑麦麻薯蓝莓核桃软欧包的做法 步骤9
  10. 这么薄薄一层就可以了

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  11. 这个割的时候手抖了

    黑麦麻薯蓝莓核桃软欧包的做法 步骤11
  12. 切开后外皮焦脆,里面软糯

    黑麦麻薯蓝莓核桃软欧包的做法 步骤12
  13. 是不是很诱人😍

    黑麦麻薯蓝莓核桃软欧包的做法 步骤13

小贴士

1.老面没有可以不放。
2.没有鲜酵母可以放干酵母,大约是鲜酵母三分之一量。
3.吃不完的不要冷冻,常温保存。我试了一下三天里面的还是软糯的。
4.鲜酵母真的比干酵母好用,尤其发土司类的面包
 

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