只有饭店才能做出的番茄鸡蛋面汤
8.1
综合评分
37
人做过这道菜
薇薇在加拿大
儿子眼睛磕了一下，肿成了一条线，两天没有去学校，好歹也能算病号吧，做个百年老店才能做出的美味番茄鸡蛋面汤。
别小看一碗简单的番茄鸡蛋面汤，千人百味，却只有一碗是最最好喝的，也不是随随便便能做的出的。这是小时候外公的味道，满屋子都是那种味道。外公做的番茄鸡蛋面汤，据说来自百年老店的真传。Anyway，这是我小时候最最美好的回忆！
别小看一碗简单的番茄鸡蛋面汤，千人百味，却只有一碗是最最好喝的，也不是随随便便能做的出的。这是小时候外公的味道，满屋子都是那种味道。外公做的番茄鸡蛋面汤，据说来自百年老店的真传。Anyway，这是我小时候最最美好的回忆！
用料
只有饭店才能做出的番茄鸡蛋面汤的做法
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锅中烧油，油温5成热加入葱花，八角，爆香。
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这是关键！一个番茄，切碎。下入锅中翻炒。再下入番茄酱，一起翻炒。番茄酱和番茄的比例大概是1:1就可以，不是很严格。但是一定是两种！
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大火翻炒，不停的搅拌，不要过热。然后加少量的水，大概2小勺即可，然后继续翻炒。直到炒出红油为止。没炒出红油的话再加一丢丢水，再炒一会。
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看，已经出红油了。现在加入清水。想喝多少就放多少。
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加水后盖盖子，等着水煮沸。这时可以看到，水面上都是红油漂浮着。这个时候可以尝一下，放一小勺糖。一来提鲜，二来挡一挡番茄和番茄酱的酸味。
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等水开的时候也别闲着，打散两三个鸡蛋。我放了两个。你要爱吃，放三个也行。
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水开，下挂面。（如果是手擀面也ok，不建议太粗）
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再次滚开后，加入鸡精，盐，几滴酱油即可。
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淋入打散的鸡蛋。一边倒鸡蛋一边转圈，这样就可以飞出薄薄的一层蛋花。
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直到全部倒入。
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加入香油，多放点也行，随缘。
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香喷喷，热腾腾，软乎乎的一碗面汤出锅了，可以依照口味加入一下香菜或者香葱。孩子都不爱吃，所以我都没放。
小贴士
挂面非常出数，不要放多了，否则就没有什么汤了。
