天然酵种薄饼(消耗废弃天然酵种)

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废弃天然酵种一开始是收集做馒头的,然后不知道是不是活性太强了,每次一发后揉了好久表面还是会有很多的鼓包,这是用普通酵母从没碰到过的,无奈换个方式消耗了,做了一次薄饼,没想到很好吃😋

用料  

天然酵种(水粉比1:1) 150克
全麦面粉 150克
38克

天然酵种薄饼(消耗废弃天然酵种)的做法  

  1. 天然酵种里先加水,搅拌均匀,再加入面粉揉成团,静置1个小时左右至微微发酵(我室温低在十几度,室温高的话20-30分钟就可以了)

  2. 微发酵的面团倒扣到操作台上,揉匀,分成4份,收圆后按扁,擀成大概1-2毫米厚的圆形的薄饼(图上是翻倍的量,所以面团很多)

    天然酵种薄饼(消耗废弃天然酵种)的做法 步骤2
  3. 平底锅热锅,不放油,热锅后转中小火,用擀面杖转移薄饼到锅里,10-15秒后微有鼓包后翻面,再10-15秒后鼓包越发的大这时再翻面,然后再翻面10-15秒出锅

  4. 图上是我翻倍做了,做了8张

    天然酵种薄饼(消耗废弃天然酵种)的做法 步骤4

小贴士

1、烙薄饼锅里不要放油,不要放油,不要放油
2、分割好的小面团大概83克左右,擀成的薄饼胚大概在21-22厘米,烙好后会微有收缩
3、擀的时候两面要经常少量撒干粉防粘,想要把饼胚擀的圆就要一边擀一边转动饼胚
4、烙饼时一共翻2次面,前后大概45秒左右烙一张薄饼,饼很薄,很容易熟的
5、烙饼的间隙可以擀下一张饼,如果不熟练的可以直接擀完后再烙,就是要注意饼胚不要重叠,这个面很软的容易粘上
6、烙好的饼饼下一张盖在前一张饼上,能有效的保温和防止风干,全部烙完后微温时保鲜袋密封保存

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2019-12-13 19:29:01
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