古早味蛋糕

先在模具底部用锡纸包好。
我用的是8.5寸活底方形模具，底部包锡纸才能防止漏糊和进水。另外，可以根据家里的模具大小调整食材用量，把所有食材按比例增减即可。

再在模具内壁铺上油纸，方便脱模。

在搅拌碗里筛入105g低筋面粉和20g奶粉，过筛后备用。

在小汤锅中倒入60g玉米油，小火加热1分钟。
这款蛋糕用的是‘烫面法’，加入热油做出来的口感会更加柔软。

拌入面粉当中。

接着倒入120g牛奶。

用打蛋器搅拌至无面粉颗粒的状态。

再倒入120g（5个）蛋黄。

继续搅拌均匀备用。

接下来打发蛋白。先将50g细砂糖的1/3倒入180g（5个）蛋清中，用电动打蛋器开始搅拌。
搅拌碗要确保无水无油，否则会导致打发失败。古早味蛋糕的含糖量普遍很高，这个方子已经减糖过了，除非把所有食材都按比例减少，否则单独再减糖的话会影响口感和打发效果。

打发至出现小泡泡后，再倒入1/3细砂糖。

继续打发至蛋白细腻后，加入最后1/3细砂糖。

继续打发至湿性发泡，即提起打蛋头，出现小弯钩的状态。
打发至此状态即可，如果继续打发的话蛋白霜会偏硬，导致烘烤时出现开裂。

把打发好的蛋白霜分次混入蛋黄糊中，先倒入1/3，用翻拌、刮拌的手法进行预混合。
注意不要画圈圈哦，会消泡的。也不要操作太久，稍稍拌匀即可。

再把预混合过的蛋糕糊倒回2/3的蛋白霜中，继续翻拌、刮拌均匀。

把蛋糕糊倒2/3到模具当中。
注意在搅拌均匀后就要立即操作，以免放久了蛋白消泡。

铺上奶酪片，再倒入剩余的面糊。
没有奶酪就不要加。

把模具轻震几下后，放入装有适量清水的烤盘当中。
采用‘坐浴法’烤蛋糕，既可以让口感更加温润、嫩滑，还可以防止蛋糕开裂。

一起放入提前预热到160度的烤箱中下层，上下火160度烤70~80分钟。
每家烤箱温度偏差都不一样，除了注意调整好温差外，还要注意观察蛋糕上色情况，烤至表面均匀上色后，即可出炉。

稍稍放凉后，取出脱模。

切小块，开吃！

完成