🍊橙香戚风~吃了我的它忘了那个他(详细多图)

8.9 综合评分
278 人做过这道菜
橙子的季节来了~又便宜又好吃~还好看~我买了一大箱~湖南的冰糖橙,个头小不好看,却永远是我的心头好,私以为,比其他啥进口橙子好吃~乱买乱好吃,一二块钱一斤~脐橙好吃,可能我不会选,经常买到不好吃的,偶尔买到好吃的~你们可以在下面留言教我买脐橙啊~哈哈哈哈哈

我老公一般吃了橙子戚风就短暂一段时间不想吃原味戚风的~柑橘类的清香真好闻又解腻~我刚自己干了一个六寸下肚

嗯嗯,嫌弃我图片还不够详细的,可以移步软面香甜金黄南瓜戚风~那里面我拍了很多动图小视频哦~链接给你们
https://www.xiachufang.com/recipe/104163288/?group=share_title_a

另外附上其他几种口味的戚风链接:

超浓郁不消泡巧克力戚风
https://www.xiachufang.com/recipe/103805246/

奶香红茶戚风蛋糕
https://www.xiachufang.com/recipe/103907686/?group=share_title_a

好吃不胖的无油酸奶戚风
https://www.xiachufang.com/recipe/104623763/

清新橙香戚风
https://www.xiachufang.com/recipe/104200118/

云朵般柔软的经典原味戚风
https://www.xiachufang.com/recipe/103685904/

按照我的惯例,本方为1个8寸量~
也可以分两个6寸烤~

戚风失败原因汇总,配方的换算以及材料和磨具的选择:点击查看:
https://www.xiachufang.com/recipe/106125570/

用料  

鸡蛋(带壳55-60克) 5个
低筋面粉 62克
玉米淀粉 8克
玉米油 30克
鲜榨橙汁 60克
盐 1克
蛋黄用糖 10克
橙皮屑 1-2个橙子
橙皮屑用糖 20克
蛋白打发用糖 50-60克(根据橙子甜度增减,糖最少不建议低于30克)

🍊橙香戚风~吃了我的它忘了那个他(详细多图)的做法  

  1. 这个冰糖橙有点丑哈~不过没关系,好吃最重要~橙子用盐搓洗干净表皮,用超市9.9买的这个擦丝器细的部分伺候~只要表皮黄色那层,白色的不要啦,白色苦

    🍊橙香戚风~吃了我的它忘了那个他(详细多图)的做法 步骤1
  2. 这是两个橙子的皮屑~由于我的橙子个头比较小~如果你用那种个头大的脐橙,一个顶我这两三个啦~

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  3. 20克糖加入橙皮

    🍊橙香戚风~吃了我的它忘了那个他(详细多图)的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀,腌制十几分钟

    🍊橙香戚风~吃了我的它忘了那个他(详细多图)的做法 步骤4
  5. 橙汁安排~没有榨汁机的,就手榨好了~哈哈哈哈哈~过筛一下~去除杂质

    🍊橙香戚风~吃了我的它忘了那个他(详细多图)的做法 步骤5
  6. 橙汁,10克糖,玉米油~充分搅拌均匀融为一体

    🍊橙香戚风~吃了我的它忘了那个他(详细多图)的做法 步骤6
  7. 过筛加入玉米淀粉低粉

    🍊橙香戚风~吃了我的它忘了那个他(详细多图)的做法 步骤7
  8. 搅拌均匀

    🍊橙香戚风~吃了我的它忘了那个他(详细多图)的做法 步骤8
  9. 加入糖渍橙皮搅拌均匀

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  10. 分离蛋黄蛋清,蛋黄加入橙皮面糊中

    🍊橙香戚风~吃了我的它忘了那个他(详细多图)的做法 步骤10
  11. 搅拌均匀

    🍊橙香戚风~吃了我的它忘了那个他(详细多图)的做法 步骤11
  12. 蛋白入无水无油的盆中,加入盐和几滴醋或柠檬汁,开始打发,分三次加入50克白糖~糖不可低于30克,否则影响打发~同时预热烤箱150度

    🍊橙香戚风~吃了我的它忘了那个他(详细多图)的做法 步骤12
  13. 最终蛋白打发状态如图

    🍊橙香戚风~吃了我的它忘了那个他(详细多图)的做法 步骤13
  14. 如果你不会看,告诉你个蠢办法,蛋白不再随盆移动,筷子一插~屹立不倒~OK

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  15. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中

    🍊橙香戚风~吃了我的它忘了那个他(详细多图)的做法 步骤15
  16. 搅拌均匀,对不起,我手抖了

    🍊橙香戚风~吃了我的它忘了那个他(详细多图)的做法 步骤16
  17. 倒回蛋白盆中~

    🍊橙香戚风~吃了我的它忘了那个他(详细多图)的做法 步骤17
  18. 搅拌均匀

    🍊橙香戚风~吃了我的它忘了那个他(详细多图)的做法 步骤18
  19. 对不起,我又手抖了~嗯~有耐心的朋友可以提早橙子切薄片,用刚好盖过橙子片的浓糖水,煮至白色部位逐渐透明~不然会苦~垫在磨具底部~再倒入蛋糕面糊~如果不想,就假装没看见,直接略过~我也是看心情~大多数时候我都会省略这里

    🍊橙香戚风~吃了我的它忘了那个他(详细多图)的做法 步骤19
  20. 150度上下,40-50分钟~根据你那里的空气湿度决定,或者喜欢吃香一点的,选择时间长一点~我们家是喜欢香点的~

    🍊橙香戚风~吃了我的它忘了那个他(详细多图)的做法 步骤20
  21. 盆里多余的面糊刮出来装了个小杯子用来哄娃娃的~

    🍊橙香戚风~吃了我的它忘了那个他(详细多图)的做法 步骤21
  22. 出炉倒扣~我心爱的粉色小晾架~好看吗?

    🍊橙香戚风~吃了我的它忘了那个他(详细多图)的做法 步骤22
  23. 冷却,脱模

    🍊橙香戚风~吃了我的它忘了那个他(详细多图)的做法 步骤23

小贴士

传送门:
超浓郁不消泡的巧克力戚风

https://www.xiachufang.com/recipe/103805246/?group=share_title_a

奶香红茶戚风:

https://www.xiachufang.com/recipe/103907686/?group=share_title_a

云朵般柔软的原味戚风:


https://www.xiachufang.com/recipe/103685904/?group=share_title_a

参照这个菜谱,大家做出 338 作品

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🍊橙香戚风~吃了我的它忘了那个他(详细多图)相关分类

该菜谱创建于 2019-12-13 14:43:07
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🍊橙香戚风~吃了我的它忘了那个他(详细多图)的答疑

  • 11ECHO900  2020-03-05  
    20 赞
    真受不了这个能不能代替那个能不能代替,那你去做个饼也能代替蛋糕,既然要做就认认真真把材料准备齐全
    作者回复 2020-03-05  
    哈哈哈哈哈,你真是个耿直的小可爱
  • PuiPuiPui  2020-04-07  
    4 赞
    只烤1个6寸是所有材料减半吗?
    作者回复 2020-04-07  
    是
  • 嗨小cc  2020-02-22  
    2 赞
    越往下越湿是因为没烤熟吗?只烤了35分钟,表层就已经金黄金黄了,就没敢继续烤……
    作者回复 2020-02-22  
    没熟,蛋糕要低温慢烤哦,你的烤箱感觉脾气比较火
  • Miss_鑫  2020-02-18  
    2 赞
    今天又做了这个橙子味的!孩子喜欢的不得了!吃完饭又吃了两个杯子蛋糕!王太的菜谱真好!👍👍👍
    作者回复 2020-02-18  
    💕比心
  • 馨馨爱夏天  2020-02-29  
    1 赞
    煮糖水是怎么放上去呢?把糖水和橘子一起倒进去吗?
    作者回复 2020-03-01  
    是
  • LindaZHH  2020-02-02  
    1 赞
    烤黑了  å’‹åŠž
    作者回复 2020-02-02  
    自己烤箱什么脾气自己不知道吗🤷‍♀️烤箱温度计测一测
  • 学烘焙的cookie  2020-01-22  
    1 赞
    很棒的方子,味道超赞,已经二刷啦~不过想请教下,为什么我每次脱模的时候蛋糕底部总是粘模具呢?
    作者回复 2020-01-22  
    轻柔一点,戚风磨具就是要粘的
  • 灬欢颜灬  2020-01-11  
    1 赞
    放进模具前,模具用不用刷一下油?
    作者回复 2020-01-11  
    不用
  • 这个方子一次成功  æ£’棒哒
    作者回复 2019-12-23  
    💗
  • 鎏玺家  2019-12-20  
    1 赞
    这个方子真棒,一次就成了,清香的橙子味,柔软的戚风,好美味!谢谢老师
    作者回复 2019-12-20  
    💗

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