北海道戚风蛋糕—总有一款蛋糕能俘获你的心

蛋糕体的做法：
1、 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离（盆子里无水无油）；

2、 蛋白糊：将蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态即可；

3、 蛋黄糊：把蛋黄加入牛奶和玉米油用打蛋器打匀，筛入低粉，搅拌均匀；

4、 首先把1/3的蛋白糊放到蛋黄糊里，用硅胶刮刀轻轻拌匀，然后再把拌匀的面糊倒回到剩下的2/3的蛋白糊中，用刮刀快速翻拌均匀；

5、 将面糊倒入裱花袋中，再尽量均匀的倒入9个提前准备好的纸杯中，5-7成满即可，千万不要装得太满；

6、 烤箱提前预热，把放了面糊的纸杯放到烤盘上，中层，上下火，烤15分钟，至表面金黄即可出炉，放凉，即可。

卡士达酱的做法：
1、 把鸡蛋黄放到一个碗中，加入40克牛奶（配方分量内），搅打均匀；

2、 低粉加玉米淀粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀成面糊；

3、 剩下的160克牛奶倒入奶锅中，加入细砂糖，用中火煮沸，使细砂糖溶解，一边搅一边把上面做好的蛋黄糊倒入刚煮沸的牛奶中，再将得到的混合液过筛，过筛后重新倒回奶锅中，小火加热，并用硅胶刮刀不断搅拌，使混合液体沸腾，成为浓稠的卡士达酱，离火，放凉；

4、 将冷藏了8个小时以上的淡奶油放到无水无油的盆中，用电动打蛋器打发淡奶油，使它出现软性纹路（打发到能保持纹路即可，不需要打发到裱花蛋糕时那样的清晰的纹路）；

5、 将放凉的卡士达酱和打发的淡奶油混合，用刮刀充分拌匀，把卡士达酱装入裱花袋中（带一个长长的裱花嘴），将裱花嘴插入到戚风蛋糕中心，挤入卡士达酱，可以尽量的多挤一些，使蛋糕被撑起来，变得饱满，即可（将挤好馅料的蛋糕放入冰箱冷藏保存，可以保存2-3天，吃前可以撒一些糖粉做装饰）。