因图方便,鸡翅、鸡腿肉是让市场的叔叔帮忙切的,焯冷水直至水无血色
土豆,香菇切块,姜切片
蒜用菜刀拍扁后切碎
水煮开至沸腾
放入姜、鸡,放入适量料酒,用筷子轻轻搅拌,煮至水再次沸腾。这一步是为了煮熟鸡的同时去腥,焖起来更快更香
捞出鸡,其他倒掉,沥干水分
所有食材都准备好,调料如下,其中老抽为上色,看个人喜好添加
刚刚的锅擦干,开二档,热锅,放油,铺锅底一半即可,因为鸡本身油多
放入蒜蓉,炒香,注意不要粘锅
依次倒入蚝油,生抽,速度要快,避免弹到
倒入所有鸡,倒入适量老抽上色,搅拌均匀
搅拌至所有鸡都上色(事实上我这次老抽下多了,导致颜色太深)
再搅拌一分钟左右,倒入土豆、香菇
倒入适量水,至所有食材的四分之三左右即可,多了太淡,少了怕焦
放入一勺盐
盖上锅盖,开焖,保持锅二档,偶尔可以打开搅拌,避免锅底焦了
焖他个六七分钟,转一档,焖五分钟
关火,关火的标准是土豆煮烂,煮透。如果不是即刻吃(比如我明天才吃),吃之前用一档加加热即可
开吃!
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