简单易做超级详细的手抓饼皮
一只精雕胖琢的小盘菜
一个方子16个饼皮的量，我这次做的翻倍32个，大家可根据需求增减~
用料
简单易做超级详细的手抓饼皮的做法
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我习惯用高筋面粉做，中筋也可，两个对比感觉没什么差别~称面粉之前烧一壶开水，再拿出来放凉一会，大概温度80℃左右，没有温度计靠感觉，称量过后再等面粉称好就可以用了，先放500g也就是一半的面粉➕开水用筷子搅拌成絮状，记得用筷子，不然手会熟的😂
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像这样一点点的倒，倒完搅拌几下，再➕另一半面粉500g，倒同等量310g的常温水搅拌，然后揉成团，粘手正常的宝宝，等下就不会粘了~
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不要学我一次做这么多，容易踩雷，太累了我，揉成这个样子差不多
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加入猪油，这步不能少，猪油起酥，饼皮口感才会酥脆，也可以换成等量黄油，比较香，黄油要室温软化后再➕面团里，口感比猪油差一点，然后一定要猪油完全揉进面团里~
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揉好的面团保鲜膜包好开始醒面，夏天20分钟，冬天可增加时长30分钟左右
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醒好的面，开始分成小份，这个方子是16个的量，用称分开，团成一个圆面团~
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在工作台上倒点油，按视频操作，用手压扁面团，两面都沾上油，玉米油比较好因为没什么味，不要选菜籽油花生油芝麻油，味比较大~
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面饼用擀面杖擀到最薄
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小时候学的折纸扇子会不会，就是那样，把面皮折叠
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然后拉一拉，一定要温柔，不然断了不能怪我😌
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然后卷成大大泡泡糖这样子，边边捏一下收口
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还是上视频吧，叫小姨妈帮我拍的，看一遍就能懂
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已经很详细了，再不懂我要哭了
再醒面20分钟，因为我做的多，做完以后可以直接拿第一个开始下一个环节了
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用手压一下面饼，擀到咱们平时买的手抓饼大小就可以啦，贴上油纸，我买的油纸是圆形的，直径20cm，感觉正好，某宝很多的，然后依次叠加上去，冰箱冷冻保存，不要问我能放多久，保守估计3个月，16个饼我怕你们也坚持不到那么久😂
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成品这样子，跟买的是不是很像
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新增的油酥版皮方子，只用玉米油➕面粉➕盐，特殊时期没有猪油的宝宝来试试😁
https://www.xiachufang.com/recipe/104285427/
小贴士
手抓饼皮做好后，在煎的时候，分享下吃货心得，放油的多少饼皮的口感也会不一样，油多一点皮会脆，少一点皮会软，所以你们喜欢吃怎样的自己琢磨哈~
记得要用不粘锅，写的我都饿了😵
一岁以上宝宝可吃，可以直接两面煎金黄，啥也不放，给孩子吃，也是一个小点了~
顺便唠叨一句，每个牌子面粉吸水性都不一样，所以如果你感觉面团太干，稍微➕点水，太湿➕点粉，手不要抖，千万克制住~
