蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 70g |
牛奶 | 70g |
色拉油 | 50g |
低筋粉 | 60g |
玉米淀粉 | 15g |
可可粉 | 15g |
巧克力甘纳许 | |
淡奶油 | 200g |
黑巧克力 | 50g |
细砂糖 | 10g |
巧克力淋面 | |
杏仁 | 25g |
黑巧克力 | 100g |
椰子油 | 30g |
第一步先来做巧克力甘纳许,因为这一步冷却的时间比较长所以要先做,200g淡奶油一半加入黑巧克力和细砂糖,放入微波炉里加热1分钟左右,搅拌均匀直到巧克力完全融化(如果有没融化的巧克力可以再加热30秒,但一定不要加热时间太长,否则巧克力容易焦掉)。待巧克力融化后再将剩余淡奶油倒入并搅拌均匀,转移到一个大碗中,贴着表面盖上保鲜膜放到冰箱冷藏1-2小时,直到彻底冷却。
烤箱提前预热至170度。将蛋黄和蛋白分开放在2个碗中。
在一个大碗中加入牛奶、色拉油和蛋黄搅拌均匀,再筛入低筋粉、玉米淀粉、可可粉和盐搅拌均匀。
蛋白中加入细砂糖打发至湿性发泡,取三分之一倒入巧克力糊翻拌均匀(可可糊用一部分蛋白稀释后剩余的蛋白更容易混合均匀),再倒入剩余的蛋白搅拌均匀。
倒入烤盘中,抹平表面,并震出大气泡。
将蛋糕糊放入烤箱中层, 170度烤15分钟,再转到160度烤15分钟。出炉后取出在桌面上震两下,然后放在晾网上晾凉。
将冷却好的巧克力甘纳许打发。蛋糕片切用圆切模切成三层。(大小按自己喜欢就可以)
蛋糕片每层中间和外部均匀涂抹巧克力甘纳许,放到冰箱冷藏30分钟固定。
将100g巧克力和椰子油放到微波炉里加热直至融化,切一些杏仁碎。融化好的巧克力加入杏仁碎,浇在固定好的蛋糕上,再放后到固定一下,等不急的可以现在就可以吃啦,但是冷藏一下再吃味道会更好。
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