第一次做莜面栲栳老，老公居然说比西贝的还好吃！
8.3
综合评分
85
人做过这道菜
yiyi妈妈
莜面栲栳栳是山西著名传统面食小吃，形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。
莜面栲栳老好不好吃，关键看配卤，传统的配卤多是羊肉臊子蘑菇汤，可惜老公不吃羊肉，我换个口味做了番茄土豆芹菜卤，基本没有汤水，和莜面栲栳老拌在一起吃，真的是太香了，300克莜面粉搓了两屉栲栳老，连渣渣都没剩。
食材：
新良莜面粉300克，沸水300克
番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣，番茄沙司1大勺，鸡粉1小勺，糖1小勺，植物油适量，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量，香菜末适量
莜面栲栳老好不好吃，关键看配卤，传统的配卤多是羊肉臊子蘑菇汤，可惜老公不吃羊肉，我换个口味做了番茄土豆芹菜卤，基本没有汤水，和莜面栲栳老拌在一起吃，真的是太香了，300克莜面粉搓了两屉栲栳老，连渣渣都没剩。
食材：
新良莜面粉300克，沸水300克
番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣，番茄沙司1大勺，鸡粉1小勺，糖1小勺，植物油适量，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量，香菜末适量
用料
| 莜面卷 | |
| 新良莜面粉 | 300克 |
| 沸水 | 300克 |
| 菜卤 | |
| 番茄（大） | 2个 |
| 胡萝卜 | 1小根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 土豆（小） | 1个 |
| 芹菜 | 几根 |
| 大蒜 | 几瓣 |
| 番茄沙司 | 1大勺 |
| 鸡粉 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 植物油 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒碎 | 适量 |
| 香菜末 | 适量 |
第一次做莜面栲栳老，老公居然说比西贝的还好吃！的做法
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取新良莜面粉300克放入盆中
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加入300克沸水，用筷子搅拌成絮状
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稍稍降温后用手揉成光滑面团，盖上盖子醒20分钟，用这个时间准备一下配菜
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准备好番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣
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番茄去皮切小块，其他配菜也成小块儿，切得稍微小一点不要太大，蒜切成蒜末
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配菜准备好了，开始做莜面栲栳老，取一小块醒好的莜面
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搓圆。山西人做这个有专门的石板，我没有，把台面消毒干净就直接在台面上搓也很好操作
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用手掌上方偏外侧的地方均匀向下向前搓小小的莜面团，稍稍用一些力
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把面团搓成薄薄的片状
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用食指提起面片，向身体的方向一甩，顺势卷到食指上
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把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中，要排的紧密一些，这样蒸好后不易变形
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做好面卷盖上笼屉盖子，开始炒配菜
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炒锅上火，加适量植物油烧至5成热，把洋葱碎和蒜末下入锅中，煸炒出香味
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倒入番茄块煸炒片刻
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加入番茄沙司继续翻炒一会儿
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加入其他配菜丁，再加入鸡粉1小勺，糖1小勺，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量翻炒均匀
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这时番茄会析出大量汤水，盖好锅盖，调小火力，炖煮10分钟左右至土豆和胡萝卜变软
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出锅，撒上香菜末
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蒸锅上火，水开后放上笼屉，蒸5-6分钟，莜面栲栳老就出锅了
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把菜卤浇到莜面卷上，拌匀，开动吧！
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成品
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