黑麦乳清贝果

将乳清略加热至温手状态时加入酵母粉化开，再将面团材料全部倒入厨师机中，分次倒入乳清酵母液，低速约10分钟（kitchenaid1档）搅拌均匀至扩展阶段。
再调至厨师机中速约10分钟（kitchenaid2档）揉至完全阶段。

将揉好的面团盖上保鲜膜或湿纱布，30度环境发酵30分钟。

将发酵好的面团平均分成5份，滚圆后盖上保鲜膜继续松弛10分钟。

松弛后的面团，用擀杖擀成牛舌状，翻面后，两侧同时向中间卷起并将接口捏紧。

将面条搓至约25厘米长，用擀面杖压扁一头，将另一端卷起来，放在压扁的面团上，用压扁的面团包紧。

再次盖上保鲜膜醒发20分钟，同时可以上下管200度预热烤箱20分钟。

面团醒发期间，可以将水和糖放在锅中煮沸，然后转小火，待锅底开始冒小泡泡时将发酵完成的贝果面团放在糖水中，每面各煮30秒。底部最好垫上油纸，不用刻意撕掉，在锅中它会自然脱落的。

将煮好的贝果沥干水分，排在烤盘上，放入预热好的烤箱中层，上下火180度20分钟即可。