黑麦乳清贝果

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“Bagel”(贝果)这个叫法起源于意第绪语(Yiddish),是一种传统的犹太面包圈。在美国的时候,大部分时间早餐都离不开吃贝果。自从前些日子自制希腊酸奶成功后,一直想着如何有效利用过滤出来的乳清,于是尝试了这种乳清贝果。用乳清替代黄油和牛奶,吃起来会更健康哟😄

用料  

黑麦粉 150克
高筋面粉 100克
5克
酵母 3克
2克
乳清 170克
1000克
50克

黑麦乳清贝果的做法  

  1. 将乳清略加热至温手状态时加入酵母粉化开,再将面团材料全部倒入厨师机中,分次倒入乳清酵母液,低速约10分钟(kitchenaid1档)搅拌均匀至扩展阶段。
    再调至厨师机中速约10分钟(kitchenaid2档)揉至完全阶段。

  2. 将揉好的面团盖上保鲜膜或湿纱布,30度环境发酵30分钟。

  3. 将发酵好的面团平均分成5份,滚圆后盖上保鲜膜继续松弛10分钟。

    黑麦乳清贝果的做法 步骤3
  4. 松弛后的面团,用擀杖擀成牛舌状,翻面后,两侧同时向中间卷起并将接口捏紧。

    黑麦乳清贝果的做法 步骤4
  5. 面条搓至约25厘米长,用擀面杖压扁一头,将另一端卷起来,放在压扁的面团上,用压扁的面团包紧。

    黑麦乳清贝果的做法 步骤5
  6. 再次盖上保鲜膜醒发20分钟,同时可以上下管200度预热烤箱20分钟。

    黑麦乳清贝果的做法 步骤6
  7. 面团醒发期间,可以将水和糖放在锅中煮沸,然后转小火,待锅底开始冒小泡泡时将发酵完成的贝果面团放在甜品中,每面各煮30秒。底部最好垫上油纸,不用刻意撕掉,在锅中它会自然脱落的。

    黑麦乳清贝果的做法 步骤7
  8. 将煮好的贝果沥干水分,排在烤盘上,放入预热好的烤箱中层,上下火180度20分钟即可。

    黑麦乳清贝果的做法 步骤8

小贴士

贝果的面团含水量少,不要因为看着面团硬而加入过多的水,这样才能保证面团组织紧实有嚼劲。只有将面团彻底揉至完全阶段,面团的延展性才能更好,进一步整形时才不容易回缩,烤完后表面才能保证光滑不易裂开。
烤箱一定要提前预热,贝果从锅中捞出一定要马上进行烘烤,这样才能防止面团表皮起皱,保证贝果的强韧口感
 

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