巴沙鱼玉米羹

Name: 巴沙鱼玉米羹
Ingredients: 【腌鱼调料】; 蛋清; 适量黑胡椒; 油; 盐; 450g巴沙鱼柳; 1罐地扪玉米羹

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这道菜是在香港的大姨教我做的，很港式风味，原料简单，清淡但足够好吃，适合给孩子吃，是一道老少咸宜的快手菜。

没有玉米羹的朋友可以直接做成香煎巴沙鱼柳，一样好吃。这里会顺便教大家一个小方法，在不用平底锅煎很多鱼块时，怎么操作才不会把鱼铲碎噢。

用料

鱼柳解冻后用厨房纸巾吸干水分，然后切块，这一步很重要，吸干水分调料才好渗进鱼肉里。
加入适量黑胡椒，盐，一个鸡蛋清，橄榄油（没有用普通油），然后充分抓匀，腌渍半小时
玉米羹开罐
起锅烧油，中火，凉油时下锅煎鱼，不要怕粘锅翻动，让火慢慢把鱼煎出水分，期间转动锅好均匀受热。这个过程大概四分钟，冷冻巴沙鱼会出很多水，看到底的鱼肉不咋出水，而且变白就可以下一步了。
你能看到我用的不是平底锅，而且放入的鱼块很多。如果直接翻面不仅不好操作，而且很容易把鱼弄碎。于是这里我先关火，然后拿铲子轻轻铲起每一块鱼块装盘，动作轻，有耐心就可以了。
接着把生的那面鱼放锅里，油不够加点油，然后继续开中火慢慢煎出水分，煎白，鱼就全熟了，装盘备用。其实煎出来的鱼柳色泽金黄，不用玉米羹已经很好吃了哦。
把玉米羹倒入锅中，加点水（不用多）小火煮开。还可以在煮开后打入一个鸡蛋花。
浇到鱼柳上即可，做盖浇饭特别下饭。
今天还做了郫县豆瓣酱炒胡萝卜土豆，配着巴沙鱼玉米羹一起做面的浇头，简直是绝配！
开动