苹果肉桂馅料(如果不喜欢果酸味,看下面的肉桂糖馅料) | |
中等大小苹果 | 2个(果肉280克) |
肉桂粉 | 5克 |
柠檬汁 | 10克 |
黄油 | 20克 |
红糖 | 70克 |
肉桂糖馅料 | |
红糖(或棕糖) | 70克 |
软化的黄油 | 50克 |
肉桂粉 | 5克 |
汤种 | |
高筋粉 | 20克 |
水 | 100克 |
面团 | |
汤种 | 100克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 180克 |
高筋粉(臻谷农) | 280克 |
低筋粉(臻谷农) | 100克 |
奶粉 | 20克 |
黄油(提前软化) | 40克 |
盐 | 5克 |
表面装饰糖霜 | |
奶油奶酪 | 40克 |
细砂糖或糖霜 | 80克 |
牛奶 | 15克 |
20克高筋粉+100克水,2分钟/80度/速度2,做成汤种,倒碗里盖保鲜膜冷藏降温。
清空主锅,做馅料。
苹果随意切块,放入主锅,6秒/速度6切碎
保持颗粒感
加入红糖,柠檬汁,黄油,肉桂粉,设置15分钟/V/反转小勺,不盖量杯。
熬好的馅料,倒出来冷却备用。
如果不加苹果,就把肉桂糖馅料的方子,所有材料放主锅30秒速度5混合均匀,倒出备用。
也可以不用黄油做馅,等会儿直接在面皮上刷橄榄油,撒红糖和肉桂粉。
熬酱的锅不用洗,冷却到室温后直接用来揉面团(可以放冰箱加快降温)
【面团】材料里的牛奶,酵母,砂糖,放入主锅,设置15秒/速度3,融化酵母。
加入面粉,奶粉,汤种,设置30秒速度从3转到6。观察面团状态,如果太稀就加5-10克面粉,太干就加5-10克牛奶。
设置9分钟揉面模式。准备好软化的黄油和盐,揉面3分钟后,从小孔倒入黄油,再倒入盐。
揉好的面团,锅也干净了,整圆后用个大碗倒扣盖上,让面团松弛15分钟。
如果做两次发酵,面团就放大碗里,盖保鲜膜,28度发酵到2-2.5倍大,约1小时。取出排气滚圆松弛。
松弛好的面团用擀面杖擀成长方形,底部压薄弄成锯齿。均匀的抹上馅料,两边和底部留一点不抹,卷起来,尽量卷紧,收口贴合。
用一把锋利的刀,拉锯式切卷,先切点两头多余的部分
在剩下的面团上压出16等分的位置,一分二,二分四,四分八这样,能切割更均匀。
挨个切断,底下要是硅胶垫,注意不要划破垫子,用不锈钢板或者大理石台面更好
16个面团放入28厘米的方盘,也可以用纸托。放入烤箱38度发酵,旁边放热水,大约发1个小时。
也可以放入面包纸托
发酵好的面团,表面刷一层牛奶或一层蛋液。
烤箱预热到180-185度后,烤20-22分钟。(根据家里的烤箱情况略调整)
烤面包的时候准备糖霜,奶酪,细砂糖或糖粉,放入主锅,设置30秒速度5。
用刮刀把巴壁的材料刮到底部,加入牛奶,再设置30秒速度6,打顺滑。
喜欢糖霜有点沙沙的颗粒感,用细砂糖,喜欢入口即化,用糖粉。
杯子上套一个裱花袋,装入糖霜,扎紧,面包烤好后,裱花袋剪一个很小的口。
面包趁热把糖霜挤上去。
也可以出炉后在面包上撒一些糖粉。