不腥的冷冻鲳鱼做法（盐煎鲳鱼，红烧鲳鱼，香辣鲳鱼）
danliar
冰鲜鲳鱼是渔民出海捕捞，第一时间用负60度温度冷冻鲳鱼，保存风味口感不伤肉质。
超市菜市场贩卖的都是这种冷冻冰鲜鲳鱼，去年我在北京想买点海鲜也是寻寻觅觅了好几个菜场超市，并且价格也非常昂贵。
网上买就很便宜也很好，通常都是沿海渔民开的店铺直接一手价格节省了昂贵的运输成本。顺丰第二天就到所以我也都是网上买。
今天要写这个菜谱主要还是被吓到，我在平台里看到一位姐姐写自己的鲳鱼做法，竟然不除内脏，炖煮半个小时，还有两千多人收藏，这真的是误人子弟，虽然说每个人做法不同，互相学习，但是鱼做的好吃一定内脏要去除，炖煮不易过长。这方才能吃上一口最好吃的鱼肉。我们大家也都是为了这个目的才来下厨房学习研究。帮助别人做出好吃的鲳鱼是我今天的目标！所以如果有不对的地方还请指教。
用料
不腥的冷冻鲳鱼做法（盐煎鲳鱼，红烧鲳鱼，香辣鲳鱼）的做法
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解冻冰鲜鲳鱼，要自然温度解冻，不要微波炉不要热水，就提前几个小时拿出来，放在室温下即可。
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解冻好了，收拾鱼，这个鲳鱼肚子很小，内脏不多，但是一定要去除干净内脏，要不然整道菜荤腥不已。从嘴巴处开口剪进去比较方便。
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用力掏出所有内脏，黑膜，鱼腮，这些都是腥味来源，弄的越干净越好，不确定哪些东西能不能吃的，都剪掉即可。（可以整个头剪掉）
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肚子扒拉开看看，黑膜也一定一定要去除，只看见肉为止。
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再把鱼鳍剪掉，背后和身下的鱼鳍也都剪掉，左边是剪干净的，右边是没剪的，这个不剪到时候影响煎鱼。所以建议剪掉。只留鱼尾
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全都收拾干净之后，鱼身上切两刀，鱼小就不用切，如果是红烧也不要切，干煎就切一下入味。用料酒，盐，生姜丝抹匀鱼身内外，腌制。这里注意一下，干煎盐多放一点。腌制半个小时。
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拿一个平底锅，平底锅方便煎鱼，大火多油加热，不要小火！大火加热一会，手放在油温上三秒感觉烫手就可以放鱼了。
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厨房纸准备在旁，先把鲳鱼用厨房纸吸附表面的料酒水渍等，让鲳鱼下锅避免乱溅油，做饭也要保护自己哦～前面留着鱼尾没剪掉是为了现在方便拎鱼。
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大火调到中火，不要小火，一面煎制一分钟左右，不用担心焦，鱼尾金黄就翻过来煎另外一面。干煎鱼一定要煎熟了，鲳鱼刺少肉厚，干煎最适合小孩吃。
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用筷子轻轻翻面，油温高，才能保证鱼皮煎不破，保持体型。炸至金黄色。捞出放一边
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干煎鲳鱼完成，重点是腌制的时候盐可以多一些，煎完就可以直接吃，不需要调味，适合儿童。
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朋友女儿能连吃三条，不腥，鱼肉嫩，又没刺。接下来说红烧，香辣的做法。
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这红烧香辣的做法，前面步骤完全一样，只有两点不同，不切开鱼肉，腌制少放盐。鱼肉切开容易煮散。因为没有图，先欠着。只讲一下步骤。1.香辣红烧也都需要煎鱼，为了保持形状不腥气。2.煎完鱼，还是平底锅，放入生姜大蒜，大火翻炒，放入煎好的鱼，倒入料酒，再倒入开水一些，淹没鱼身。3.调味加生抽5克，盐一小勺，糖一小勺。香辣做法的再放干辣椒和花椒即可。改中火，焖煮2分钟。
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开盖收汁，留下少许汤汁即可出锅。出锅前可以品尝一下味道再调整味道。一定不要焖煮过久，鱼肉很嫩容易散，散了就吃乱炖了。一般我的加水焖煮时间在10分钟以内。此图是我做的香辣杂鱼，我这个做法适用所有的鱼类。
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例如冰冻的香辣小黄鱼，鱼头碍事反正也不吃，我都剪掉了，方便收拾。也是先煎，后焖煮。希望我的这个菜谱能帮助到你。
小贴士
2.煎鱼要大火，油高温才能保持鱼形和不粘锅。
3.焖煮时间不宜过长，煎的时候基本熟了，焖煮只是更加入味一些。
4.腌制用料酒啤酒都可以，去腥很重要！
