水晶锅巴 | 2包 |
咸鸭蛋黄 | 6个以上 |
油 | 适量 |
咸蛋黄压成蓉状,咸鸭蛋的质量不同,导致蛋黄的状态会不同,有的是沙沙的,有的是粘稠状。质量越好的蛋黄(流油的咸蛋黄)做出来的锅巴更好吃。
大火把油烧到侧面看上去油往上滚(趵突泉的小泉眼冒水的视觉感),随后转最小火,放入锅巴炸到全部变成白色,立马捞出。想要形状的亲,必须在锅巴热的状态定型,我是用筷子夹成卷装。
稍微放凉的锅巴,一分为二。
干净锅少油,倒入咸蛋黄,快速不停的混合,
泡泡的体积变食材3-4倍高,立即关火或转最小火 。
倒入锅巴
混合均匀。
嘎吱脆的锅巴