酸菜肉丝粉/面，小美的美食
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人做过这道菜
小美的美食
酸菜在南方北方都很盛行，常见的品种有白菜、芥菜、大头菜等蔬菜。北方最家常的酸类菜是酸菜炖粉条，酸菜选用的是大白菜，南方就属酸菜鱼口碑最响，选用的酸菜是用芥菜为原料，用盐腌制存放发酵所得。
酸可生津、开胃、去腻，小时候一进入奶奶放各种坛子的房间，揭开那泡菜坛口水就止不住的流。蜀地吃酸不是单纯的酸，一般都带有些许辣味，酸辣成了分不开的味道，若家里有泡菜坛，腌制酸菜时会放些许辣椒或者野山椒一同发酵，让酸中带有辣味。酸菜鱼也不仅仅是酸，酸菜鱼炒料时酸菜中都会加入泡椒增加辣味。
酸可生津、开胃、去腻，小时候一进入奶奶放各种坛子的房间，揭开那泡菜坛口水就止不住的流。蜀地吃酸不是单纯的酸，一般都带有些许辣味，酸辣成了分不开的味道，若家里有泡菜坛，腌制酸菜时会放些许辣椒或者野山椒一同发酵，让酸中带有辣味。酸菜鱼也不仅仅是酸，酸菜鱼炒料时酸菜中都会加入泡椒增加辣味。
用料
酸菜肉丝粉/面，小美的美食的做法
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准备
1、肉用盐、料酒、生粉腌制均匀待用
2、米粉网上可购买，买好的米粉按照提示泡软，我的方法是放盐烧开水，关火加盖泡米粉，泡到无硬心就可以了，随时关注着不能久泡，泡久了断得厉害。米粉的制作工艺不同，泡发的时间都不同，多泡几次就能掌握了。
3、酸菜切洗，尽量细点。如果家里没有泡菜可超市购买成品野山椒代替。
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肉末表面炒变色，捞出
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放油，把豆瓣酱、泡菜等小火炒香
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蒜粒、酸菜炒香
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生抽和白糖炒香
加小碗水让酸菜的酸味更柔和
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放入炒好的肉，适当混合就完成了。
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分享一个最简单的汤底，在水中加生抽、盐煮米粉或者面条。
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没有高汤的时候特别推荐这个懒人方法。
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最后加入酸菜、花生米、豆角、小葱等配菜，完美~
小贴士
炒这个浇头也能做酸菜面，或者直接用来拌饭吃，都是完美的搭配。
