台湾酸菜牛肉面

制作红烧牛肉面，首先我们要熬一锅非常浓厚的牛肉原汤，所需要的食材有牛棒骨和牛脊骨，适量的姜片和花椒。

准备适量的清水，把牛棒骨和牛脊骨放入水中，沸腾之后煮上5分钟，把骨头里的血沫和腥味去掉。

煮出来的血沫。

汆过水的牛棒骨和牛脊骨放入锅中，水加到九分满，放入姜片和花椒，主要是为了去腥，也为了增加一点底味，大火烧开之后，中小火炖5个小时。

牛棒骨里的骨髓已经化成牛油漂在汤上面了，味道非常的浓厚，如果喜欢吃白萝卜的话，熬汤的时候也可以加一些进去，增加汤的香甜。

准备一些牛板油，适量的葱段姜片蒜片以及花椒粒。

把牛板油放进锅中，中小火熬化。

慢慢炸出油脂，牛板油炸成金黄色的油渣，捞出不要。

把切好的葱段姜片以及蒜片下锅，炸成金黄色，香味完全炸出来。

待油温降至六七成热的时候，把辣椒面倒进去，慢慢搅动炸出香味之后倒入碗中，晾凉之后就会成为固体状，吃牛肉面的时候放进去，味道会更加不一样。

制作台湾红烧牛肉面的食材有牛板腱子肉，牛腩，还有适量的牛肋排，适量的柱侯酱，白糖，红烧酱油，葱段和拍好的姜块。不同部位的肉质混合，这样最后出来的味道会更加浓厚，汤汁会更加鲜美。

把牛板腱子肉切成3厘米左右的片，牛腩和牛肋排切成大块儿，放入盘中备用。

制作红烧牛肉面需要的中药材有八角两颗，草果去籽三颗，适量小茴香，少许丁香，两三片桂皮，两颗山奈，两三片香叶，适量花椒。

我是从回民那里买来得特别新鲜的牛肉，所以就没有焯水，锅烧热之后，把切好的牛肉放入锅中煎一下，可以把肉的蛋白质快熟熟化，营养也不流失。

锅中放入适量的食用油，把之前拍好的姜块先放入锅中炒出香味，在加入葱段。

炒出姜和葱的香味之后，加入适量的白糖，把准备好的柱侯酱和红烧酱油炒一下爆香之后加入适量的清水。

加入两根小米辣，再放入高压锅中压制30分钟，如果用砂锅炖的话大约两个小时。

炖好的牛肉汤颜色非常的红亮，开锅的那一刹那，香气四溢。

炖好的牛肉非常软烂，颜色也非常的好看，汤汁也非常的香甜。

把买来的酸菜浸泡十分钟之后，用手把水攥干净，切碎，准备两个小米辣切碎，蒜剥皮切碎。

锅中加入适量的底油，把切好的小米辣放进去炒香，然后再把切好的酸菜放进去。

翻炒一分钟之后再加入蒜末，翻两下出锅即可。

已经炒好的酸菜。

准备一个空碗，舀上两勺炖牛肉的红烧汤汁，再加上一勺或者两勺牛棒骨的原汤汁，这样牛肉汤的味道就堆叠出来了，非常的香，颜色也非常红亮。

把煮好的面条放进去，撒上蒜苗末香菜末小葱末和芹菜末，再铺上一层牛肉，放上适量的酸菜，一碗地道的台湾红烧牛肉面就大功告成了。

面条十分劲道，汤汁非常浓郁，牛肉原汤和红烧牛肉汤堆叠在一起，非常有层次感，大块的牛肉超级弹牙，咬起来丝毫也不费力气，来上一大碗，真的是非常过瘾。