糖心蛋

1.先提前准备好料汁:锅里倒入半碗水，放入两片香叶，10来颗干花椒，拍碎3个蒜头也放进去。继续放30克的冰糖，5克盐巴。生抽5勺，酱油2勺。料汁非常吃盐巴和糖。
2.开火，汁烧开后关火，等各种调料融化，闷一会出味道。
3.尝尝味道，整体味道是咸中带微甜，咸度不够就继续放盐巴，甜度不够继续放糖。不停的尝味道，直到味道是你喜欢的咸甜度。
4.因为不停调整，所以，我给不了具体的盐巴和糖的量，只能大家自己边放调料边尝味道。
5.生抽和老抽作为颜色底，颜色够了，不用调整。
6.全程基本只调整盐巴和糖的量，其他都是颜色和香味的，不需要调整。
7.如图，调料融合，甜咸度适合后，把锅里的汁倒到容器里，香料等不用丢掉，继续放碗里出味道，汁要彻底放凉待用。
8.我直接用碗装汁。

1.这里用的鸡蛋是直接冰箱保鲜层里取出来的鸡蛋，没有回温，取出就用的。室温下的鸡蛋我没试过，因为我们家习惯买回来的鸡蛋直接存放冰箱的。(特意试了常温状态:水开后，放入鸡蛋，8.10分就可以捞出。)
2.锅里备水，水量为能没过鸡蛋。大火烧开，烧开时放入1勺盐巴和醋。静等几秒融化后，再一次性放入鸡蛋。开盖煮鸡蛋。
3.从鸡蛋下锅开始计时，8分50秒时关火，速度捞起所有鸡蛋，并速度把煮熟的鸡蛋放入冷水里降温。

熟鸡蛋泡在冷水里降温，并开始剥蛋壳，轻轻的，蛋白太嫩，别剥的咳咳哇哇太寒碜。

1.剥好的鸡蛋，放入提前备好的料汁里。汁必须是放凉的，凉的，凉的。
2.保鲜膜包好，鸡蛋会半浮在汁里，所以，得空的话，隔三差五的晃动下碗让整颗蛋可以都滚动的泡到料汁。
3.需要浸泡几小时后蛋白表面才入味，食用才好吃。我一般晚上做，隔夜第二天吃。

1.这是水烧开后入锅开始煮8分50秒的糖心蛋，蛋黄外圈3毫米左右是凝糊状，其他是浓稠的液体状，会流动。

1.这是9分的糖心蛋，蛋黄边缘开始泛黄白色了，但最中间仍有半凝的液体。