轻乳酪蛋糕

100g蛋清（约2个半）入冰箱冷冻层15m。
105g奶油奶酪+40g牛奶用微波炉加热40s后，混合均匀。如果此时状态没到光滑细腻，就再热20s；直到状态可以，加入20g黄油搅拌均匀，再加入30g蛋黄（约2个）搅拌均匀。
加入30g面粉，搅拌均匀后，一起过筛到蛋糕模具内。

打发蛋清：表面有一层小冰碴时最易打发，蛋清里确保无蛋黄，所用工具要无油无水，备好30g白糖。
1.滴几滴柠檬汁或白醋（不加也行），中速把蛋白搅打成粗大的鱼眼泡，然后加入1/3细砂糖；
打发时要一边逆时针转盆，一边顺时针搅动，打蛋头需要一直触碰盆边和盆底。

2.用中速搅打，直到蛋白气泡呈细小绵密状，提起打蛋头，蛋白霜不会挂在打蛋头上，此时再加入1/3细砂糖；
3.搅打至蛋白泡更加细腻、略有纹路出现时，加入剩下的1/3细砂糖继续用中速搅打。
4. 等蛋白霜变得坚挺，纹路越来越清晰时，关闭打蛋器，提起打蛋头，蛋白霜呈现大弯钩的状态即可停止。

烤箱提前预热275°，烤盘加水一厘米左右高度，放入烤箱，一起预热。
取三分之一蛋白霜倒入面糊轻轻翻拌均匀，再把混合均匀的糊糊倒入剩下的蛋清里，由外向里，包裹式混合均匀。注意别消泡。

蛋糕模具包好锡纸，不能露孔，防止进水。把面糊放进去。
先烤50m，然后把上火加高20°，下火不变，继续烤到表面上色为止！大概15～20m。
有点小裂纹没事，出炉后慢慢就没有了。

拿出来后，平放模具，无需倒扣。印上自己喜欢的图案，趁热印。
当看到蛋糕边缘与模具分离就可以脱模，无需等到蛋糕完全凉透。
建议凉透了再吃！
蛋糕下面的油纸可以等蛋糕凉了再拿掉。