中式传统的桃酥做法（53）包括炼猪油

将猪板油与水倒入锅中，大火熬至水干。

再转中火继续熬，熬至猪板油缩起来，切不可熬的时间过长，以免猪油发黑。

熬好后用滤网将猪油过滤放凉至白色固体，将油渣放置好用来包饺子之类的。

将猪油用电动打蛋器打发，再加入糖继续打发。

再加入鸡蛋继续打发。

将面粉、泡打粉、小苏打倒入猪油中，搅拌均匀。

像揉面一样，多次重叠揉面团，将空气混入。

将面团分成8份轻轻的搓成圆球。

放入烤盘，在中间戳一个洞（千万不要开裂），放入黑芝麻，一定要预留比较大的空间以免黏住，放入烤箱烤200度20分钟。