『超详细』15分钟就能做好的超简单蛋糕装饰插件——巧克力转印片(内附糯米纸威化纸转印纸介绍)
我是吴小葱
用料
| 代可可巧克力 | 适量 |
| 巧克力转印纸 | 适量 |
| 裱花袋 | 适量 |
| 温度计 | 1 |
『超详细』15分钟就能做好的超简单蛋糕装饰插件——巧克力转印片(内附糯米纸威化纸转印纸介绍)的做法
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糯米纸也叫糖纸/糖霜纸，主要成分是由淀粉、麦芽糊精、甘油、糖、阿拉伯胶、柠檬酸、山梨酸钾等制成。TB常见的有2种，一种是用于食物的外包裹，半透明装，用于牛轧糖包裹，手绘蛋糕转印等（在此不展开介绍与附图）；另一种为A4大小，厚度在0.6mm-1mm。 1.底部带有背胶，使用前需要撕下；
2.比较软，可以弯曲
3.打印颜色艳，带有些许甜味，遇水变软，4.可与奶油完全融为一体；
5.一般选择平铺，无法竖立摆放；
6.和奶油接触时间长易糊化。
7.主要用于蛋糕装饰（平铺）
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威化纸主要成分是淀粉、水、橄榄油等。在TB上可以搜索到的常见款为A4大小的，厚度为0.22mm/0.27mm/0.3mm（多用于糖纸花、馒头贴）、0.6mm/0.65mm（多用于插牌）；还有一种比较特殊的，是圆形的，非常轻薄的用于裹油炸食物的威化纸，是我们做婚纱蛋糕上小花朵可以用到的哦！（在此不展开介绍与附图） 1.底部没有背胶，易脆，不可弯曲
2.吃起来没有什么味道，比较干
3.表面有纹路，打印颜色较浅一些
4.遇水变软，比糯米纸更耐放
5.更适合做插件
6.如要竖立使用可背部涂巧克力
7.可用于蛋糕装饰（平铺/竖立）、糖纸花等
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巧克力转印纸主要成分为淀粉、糖粉、可可脂、甘油和氢化芥花油等。没有厚度之分，常用于巧克力的转印，小吾也在研究更多的应用，比如在蛋白糖、棉花糖、饼干类、艾素糖等的应用（教程都已在我的下厨房/公号里发布）。 1.底部有背胶，磨砂半透明状、正面为粉状图层，可低温烘烤，最高温不建议超过160度；
2.纸张光滑柔软，可弯曲不可折叠；
3.纸张娇弱，害怕利器和水份；
4.打印色彩清晰，巧克力转印适合做插件，没有味道。
5.可用于巧克力、饼干、蛋白糖、艾素糖、棉花糖、马卡龙等转印使用。
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转印纸提前准备好，不需要提前撕膜使用！！如果技法不熟练，可以先提前把要转印的图案剪下，其余的务必密封袋放置常温保存。
Tips:一定不要紧沿着图案边缘剪，因为巧克力液有流动性，如果紧贴图形边缘，流出转印纸外的部分就会影响美观，并且有可能包裹住转印纸，不好撕开模具。
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烧水至40-50度，将代可可切小块后放入裱花袋置入到热水中，待其全部融化。
Tips:水温太低或者太高，都会影响到转印效果，比如转印不上、转印不全等。如果其他条件都按教程做了还是转印不上，可以适当把水温提高至60度，最高不得高于70度。温度的把控要靠温度计，不是靠个人感觉。
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转印纸粗糙面朝上，裱花袋剪小口（勿太小，挤速度慢凝固后不好操作；勿太大，不好控制巧克力液流向）沿着图案边缘勾线，勾得越细致效果越好。
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勾边完成后，开始挤中间部分。整个过程要一气呵成，如果动作慢会造成转印不全的效果（原因是后挤的巧克力液温度过低，失去转印效用）如果挤得速度正常，还未挤完一幅图就已部分凝结，除却操作环境温度太低的原因，请更换代可可品牌。
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挤完之后如果不平整可用抹刀抹平整。
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平铺放进冰箱冷藏5-10分钟，注意观察，一旦凝固立马取出（如果涂得比较薄，冷藏时间长容易翘边），取出后立即撕下塑料膜。
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转印好的巧克力若室温不高，可密封常温放置；如果室温高且潮湿，可密封冷藏保存，使用前提前取出待恢复到室温后打开包装袋取用。最佳存储温度为5-18度，不要将图案面两两重叠。
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如果是做立式装饰，可在转印背面加一根棍子再加铺一层巧克力。
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成品图
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转印纸购买，TB搜索店铺“吾家知味”~
小贴士
转印可使用代可可巧克力，代可可巧克力不需要调温，操作方便；也可使用纯可可巧克力，纯可可巧克力需要调温，调温温度请参考所购品牌的说明。
常见问题分析：
1. 完全转印不上。原因分析：
a. 巧克力挤在光滑面(应挤粗糙面）；
b. 巧克力融化水温温度太低/太高（水温40-50度即可，大面积图案若转不上可适当提升到55-60度）；
c. 巧克力品牌不合适（更换牌子）；
d. 未放冷藏（切勿疏漏这一步）；
e. 巧克力受潮；
f. 以上均无问题，建议可放冷冻3-5分钟看看效果。冷冻时间过长会导致解冻产生水汽，图案会糊。
2. 部分转印不上。原因分析：
a. 巧克力温度不均匀（加快速度）
b. 巧克力受潮/品牌问题；
c. 冷藏时间不够（延长冷藏时间）
d. 巧克力融化水温温度不够高（提高温度）
e.以上均无问题，建议可放冷冻3-5分钟看看效果。冷冻时间过长会导致解冻产生水汽，图案会糊。
3. 转印图案模糊。原因分析：
a. 转印图案面亮亮拼叠在一起；
b. 转印面触碰到水汽、水水份、水滴等潮湿物；
c. 储存容器密封性太好、层低并且内含水份物，容器内形成水汽则导致图案模糊；
4. 我能提前做好第二天再装饰吗？
可以。未装饰的转印巧克力可用保鲜袋包好常温或者冷藏放置，最佳存储温度为5-18度，不要将图案面两两重叠。
5. 运输过程中/客户置放过程中转印图片会糊吗？
只要存储得当，不会出现糊化的现象。存储得当是指装饰蛋糕后，蛋糕盒层高不要太矮，密封性不需要太强的盒子，勿触碰到水。
6. 转印纸还有什么别的用途？
除巧克力转印外，转印纸还可以用于蛋白糖转印、饼干类转印、艾素糖转印、棉花糖转印、马卡龙转印等，馒头转印效果没有威化纸效果好，更多应用请期待小吾的研发。
7.能否转印黑巧克力？
如果是金色图案可以，但具体看金色的亮度；其他颜色的无法转印在黑巧克力上，不显色。
8. 为什么我转印后巧克力边缘翘起？
巧克力液挤得太薄或者是冷藏/冷冻时间过长。
9. 转印纸的购买
TB搜索店铺“吾家知味”即可。
