白吐司
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人做过这道菜
愿的美食
这是一款最简单的白吐司。简单指的是材料，制作过程却一点也不简单。从备料到制成，花费了24小时。要想做出好吃的吐司，有几个关键的因素一定要注意：使用的材料，揉面温度，整型手法，发酵温度。这四要素其中一项出问题，都有可能做不成理想的样子。
用料
白吐司的做法
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手撕吐司
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酵头提前一晚混合好，发酵至蜂窝状。放冰箱冷藏备用。
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第二天，将发酵好的酵头和主面团，除黄油外的材料放入揉面机器，揉面过程温度都要控制好，避免提前发酵，面团终温要控制27度以下。
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揉好的面团，直接分割6等份，或（160g*3个面团，250g*2个面团，做1个吐司+2个蛋糕吐司）保鲜膜覆盖松驰15分钟。整型：第一次卷擀：40cm，卷起，松弛15分钟。每一步都要松弛到位。省略着急的话，失败不要问为什么。
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第二次擀长至50cm，卷起。覆盖保鲜膜，最后发酵：38度。
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450克吐司发酵至7分满的时候，开始准备戚风蛋糕，一个450克吐司蛋糕模要4个蛋，做了双色的口味：2蛋原味戚风配方，低粉：25克，水：25克，玉米油：25克，糖：20克。2蛋抹茶戚风：低粉：22克，抹茶粉：3克，水：25克，玉米油：25克，糖：20克。
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烤箱预热180度，45分钟，具体时间视各家烤箱调整。
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拉丝
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高傲挺拔的吐司
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一次满足4种口味。
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撕开真开心
小贴士
看完制作方法，也许会有同学问：为什么没有基础发酵？是滴，这款面包没有基础发酵，用了酵头的方法制作面团，口感也很不错，而且大大缩短了制作时间。操作过程，每一步都松弛到位，面团的组织也细腻柔软。
手撕面包的面团水分比较少，减少基础发酵过程，面团紧实，没有空气感，擀成细长薄片，卷的层次多，成品撕起来效果就会更好。
手撕面包的面团水分比较少，减少基础发酵过程，面团紧实，没有空气感，擀成细长薄片，卷的层次多，成品撕起来效果就会更好。
