不用烤箱的蛋糕-6寸香橙酸奶慕斯蛋糕
0
人做过这道菜
粟小厨
用料
不用烤箱的蛋糕-6寸香橙酸奶慕斯蛋糕的做法
-
橘子切片，多切几片，煮的过程中橘子片会烂，放入锅里，锅内加入200克水，60克糖。
-
把剩余的橘子榨成汁。
-
橘子煮饭橘子皮变透明就可以了，拿出来晾一下。
-
把吉利丁片放入冰水里浸泡。
-
把牛奶，细砂糖40克，香草精放入锅中加热，一定要用小火。
-
蛋黄里放入50克细砂糖，打打蛋黄成浅黄色，就可以了。
-
打发好的蛋黄糊里加入刚刚加热的牛奶，刚开始加入牛奶是一定要一点点的加，因为牛奶是热的，你一下子加进去就成蛋花汤了，要慢慢的加，混合均匀。
-
把橙汁也倒进去，混合均匀。
-
把混合好的慕斯糊倒入锅里，加热至浓稠。
-
用漏网过滤，现在的慕斯糊里会有蛋黄块，把蛋黄块过滤出来，让慕斯和口感更加细腻。
-
打发淡奶油，打发至浓稠加入酸奶就可以了。
-
慕斯糊里加入五分之一的淡奶油搅拌均匀后。
-
再把慕斯糊全部倒入淡奶油中，搅拌均匀。
-
把橘子片放入模具里。
-
先倒一部份慕斯糊。
-
然后中间放一块蛋糕胚，蛋糕胚下面层抹上刚刚煮了橘子的糖水，增加风味。
-
最后倒完慕斯糊，把蛋糕胚放上去，也是抹了橘子糖水，压平和慕斯糊一样平。放入冰箱冷藏四个小时。
-
脱模时用吹风机吹一圈就很好的脱了，淡奶油打发清了，导致橘子片没成型，淡奶油打发稍微干点就好了。
-
香橙酸奶蛋糕就完成了。
小贴士
蛋糕胚被我切小了，可以大点。淡奶油打发至油纹路。
