毛血旺

毛肚撕成片，鳝鱼切成段，黄喉切段改花刀，鸭血砍成片，猪肝切片，火腿切片，豆芽洗干净。

猪肝加适量盐、料酒、胡椒粉、淀粉码匀腌制一会。

锅烧热里面加适量油，下入素菜炒断生，加适量盐，然后放入盆中垫底。
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锅里再次下适量油，下入豆瓣酱、花椒、泡椒，炒香之后下入姜蒜末，然后下入火锅底料小火慢慢炒化，然后加适量白酒（可以降温还可以去除异味）。
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加水（或高汤），水开之后加陈醋、胡椒粉、鸡精、白糖（少量，提鲜），下入焯过水的鸭血、火腿肠、鳝鱼，然后加适量料酒，煮3分钟左右捞出垫底。
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下黄喉、毛肚、猪肝，轻轻摇锅煮上40秒-1分钟左右，然后关火出锅。

撒上蒜末、葱花、干辣椒段、青花椒，浇上一勺滚油，最后再撒上葱花、香菜。
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