家常炒鸡（大盘鸡）

鸡肉冷水下锅煮沸去除血沫，无论任何肉类一定要冷水放进去然后煮沸才能去除血末。煮沸后清水冲洗干净后，沥干备用。

姜切片切丝根据个人喜好，大蒜要整个的，我这个是拿到手习惯性切了两个。土豆滚刀块。因为家里孩子要吃，所以用了菜椒，喜欢吃辣的直接用线椒或者辣辣椒都可以！

锅里放油再放入豆瓣酱炒出香味，放姜片翻炒后加入鸡块。还有一种做法是炒糖色，热油后放入白糖，起沫后放入鸡块翻炒后再放入豆瓣酱，但是新手在炒糖色的过程中不好掌握，所以可以按照我的这个方法更简单

炒制过程中放入适量蚝油，老抽，生抽，料酒，冰糖，然后倒入两瓶啤酒～如果有小孩子吃，可以不放啤酒，加入热水，热水会让肉质更嫩。重点来了！不要放盐！！！过早放盐肉不好炖烂，而且豆瓣酱还有蚝油酱油都含盐，可以出锅时再酌情放。干辣椒着这个时候放，家里没有了，所以我没放。

汤汁收一半的时候放入土豆，喜欢吃糯一点的可以放早一点。大蒜在这个时候也放进去。

快出锅的时候放入青辣椒和洋葱翻炒，家里也没洋葱了，所以我也没有放，汤汁收的差不多就可以出锅啦～

出锅啦～出锅之前可以尝下甜淡，喜欢甜口的可以多放点冰糖熬制，因为豆瓣酱本身很咸，所以我这个方法我没有额外加盐，喜欢重口的可以再放点盐。