猪耳洗净去毛,表面切花刀(不要切断),抹盐腌制一夜。花刀能够更好地帮助腌制入味。如果怕猪耳有味道,也可以在一开始先冷水下锅焯5分钟,然后捞出洗净再切花刀。
腌好的猪耳放在烤架上,烤箱上下火200摄氏度烤30分钟左右,至猪耳表面微焦。
冷却后将猪耳切成2厘米见方的小块,洋葱切同等大小的丁,加入猪耳。
加入适量黑胡椒、稍多一点的米醋和切碎的小米椒(怕辣可不加),如果腌制猪耳的盐不够还可以再加一点盐,充分拌匀。另外,可以加一点点糖,有神奇的提味效果!
静置1-2小时至米醋的酸与烤过的猪耳发生奇妙的化学反应再食用,风味最佳。赶时间的话直接吃也可以。