零失败超好吃的熟醉蟹
9.0
综合评分
55
人做过这道菜
风雨彩虹5-2
吃惯了原味的清蒸大闸蟹，总想着换换口味。家里老人在做醉蟹，看着馋，但是生蟹总有点吃不惯，而且还担心不卫生。偶有一日吃到了某饭店的熟醉蟹，感觉特别好吃，怎奈饭店里要一百多一只，好贵哦。于是，吃货的我开始琢磨自己动手做。初次尝试，竟然成功了，老爸老妈和老公品尝后赞不绝口，说是比饭店的还好吃，哇，信心满满，必须分享！
用料
| 大闸蟹（三两以内母蟹为最佳） | 5-6只 |
| 花椒 | 20粒左右，喜欢的可以多一些 |
| 香叶 | 4片 |
| 盐 | 2克 |
| 生抽 | 420克 |
| 冰糖 | 320克 |
| 姜 | 40克，切成片 |
| 陈皮 | 5-6条 |
| 黄酒（或花雕酒） | 480克 |
| 红枣 | 5-6颗 |
| 新鲜柠檬 | 4片 |
| 八角 | 3个 |
零失败超好吃的熟醉蟹的做法
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把上述配料（除了黄酒和柠檬片以外）全部放入锅中，开小火慢慢熬制，大概需要12分钟左右香味挥发出来。特别提醒，1.一定要用生抽，我用的是食行买的鼎鼎鲜头道酱油，千万不要用老抽；2.全程不加水，不加水，不加水；3.一定开小火，不然会煮干的！！！4.陈皮我放的是蜜饯里的陈皮条，如果有桂皮也可以放一个桂皮。
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在熬制好的卤料里倒入黄酒，大火煮开后立即关火，放凉。然后把新鲜的柠檬片去籽后放入温凉的卤料里，待用。 特别提醒，1.用好一点品质的黄酒，毕竟这是一道高级菜，别不舍得用料。花雕酒也可以。我用的是丹阳黄酒，很不错。2.新鲜柠檬片一定要去籽，因为籽会发苦，还有，一定要等卤料温度降下来后再放柠檬片，如果没有柠檬片也可以不放。
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螃蟹洗干净，入锅蒸20分钟，蒸熟后放凉。 特别提醒，1.做醉蟹个人感觉是母蟹比较好吃，而且母蟹一般不宜超过3两，小点的更容易入味，不能贪大；2.螃蟹蒸熟后一定要放凉，彻底放凉
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取合适的容器，把放凉的熟螃蟹放入后，倒入放凉的卤料，卤料要完全盖过螃蟹，如果还不够的话，可以再加点黄酒。喜欢酒味重点的可以加白酒，我没加白酒就觉得很有酒香味了。盖上盖子，放入冰箱冷藏8小时以上不超过24小时，就可以食用了。
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吃的时候直接冷食，不得再加热。味道真的很赞，你吃了就知道！
小贴士
1.这个卤料也可以放入熟虾，熟鸡蛋，熟鹌鹑蛋浸泡，一样很好吃。
2.切记不要加水，不要加水，不要加水！
3.这个口味偏甜，我没放辣，因为爸妈不能吃辣，如果亲们想尝试放辣，记得告诉我效果如何
2.切记不要加水，不要加水，不要加水！
3.这个口味偏甜，我没放辣，因为爸妈不能吃辣，如果亲们想尝试放辣，记得告诉我效果如何
