柠檬酒渍蔓越莓黑麦红糖软欧

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健身餐其实没有必要完全无油无糖,少油少糖又有饱腹感的黑麦欧包是我最近健身必备啦。加入牛奶,让欧包更软发酵更大,如果要做更加正宗的欧包,就把牛奶换成水,相比较成品小一些,口感也粗糙一些。加入红糖增加风味,我用块状红糖,切碎使用,不需要太碎,大概五十克左右。操作也很简单。还是不错的一款面包。

用料  

高筋面粉 300克
黑裸麦粉 100克
牛奶 100克
160克
红糖 两块
5克
酵母 6克
黄油 20克
蔓越莓 50克
柠檬 半个
白酒 适量

柠檬酒渍蔓越莓黑麦红糖软欧的做法  

  1. 蔓越莓洗干净,倒入白酒,浸泡过来就可以。将半个柠檬汁挤入,剩余柠檬切片一起放入白酒与蔓越莓一起浸泡。此处忘记拍图。总之浸泡半小时左右洗净沥干,扔掉柠檬片,蔓越莓用厨房纸吸干水分备用。
    感觉白酒浸泡的风味更加适合欧包,更加硬朗一些,当然朗姆酒之类的也可以,我说家里有啥用啥。

    柠檬酒渍蔓越莓黑麦红糖软欧的做法 步骤1
  2. 红糖切碎,所有用料除去黄油外加入面包机中揉成面团,观察面团状态。
    15分钟后加入黄油。再揉十分钟,欧包不需要手套膜。面包机发酵程序一小时,浸湿毛巾盖在面包桶上保持湿度。

    柠檬酒渍蔓越莓黑麦红糖软欧的做法 步骤2
  3. 此处仍然无图。
    发酵两倍大,手指粘面粉戳一下缓慢回弹。取出分四块,滚圆排气松弛。
    整形成鱼雷状,将蔓越莓作为馅料填入。我因为不喜欢蔓越莓在面包表面烤得硬邦邦的,所以作为馅料撒入。

    柠檬酒渍蔓越莓黑麦红糖软欧的做法 步骤3
  4. 此处终于有图,二发三十分钟,时刻观察,无需发太大,烤箱内发酵,需要放热水增加湿度。
    发酵完成后割包撒粉。

    柠檬酒渍蔓越莓黑麦红糖软欧的做法 步骤4
  5. 预热烤箱180度,放入中层。烤制三十五分钟。每个烤箱脾气不一样,需要自己调整。最后五分钟,看上色状态可上下管调高十度,同时开启风机,没有风机也无所谓,不影响。因为欧包有脆皮才更好吃啦。

    柠檬酒渍蔓越莓黑麦红糖软欧的做法 步骤5
  6. 取出放置烤网上散热。我的欧包发太大影响了造型呀。
    手温时可以切片食用。

    柠檬酒渍蔓越莓黑麦红糖软欧的做法 步骤6
  7. 切完可见组织不错,皮是厚厚脆脆的,带有韧性的面包体很柔软,口感是微咸不甜的,做口粮不错。

    柠檬酒渍蔓越莓黑麦红糖软欧的做法 步骤7

小贴士

蔓越莓必须要沥干水分,否则会导致口感粘腻,酒渍和柠檬片均不是必须步骤,真正烤出来差异不大,细闻才能有一点点柠檬和白酒的味道。我就是想要麻麻烦烦的做一个面包而已。
吃不完的欧包密封袋冷冻保存,吃时取出。
 

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