下饭回锅肉（重庆版）

猪肉洗净，冷水下锅，加姜片，大葱，料酒，煮至八成熟。

趁这个空隙，准备配料。
如图：大蒜泡椒切粒，现在越来越多的重庆餐馆都要加点泡椒。
豆瓣酱一勺，花椒少许，蒜苗切段。

青椒切小块，放少许盐拌匀。这样会让青椒更入味，是我的独门小秘诀哦(´-ω-`)

大火十分钟后，用筷子能插穿猪肉，就可以捞起来啦。放凉切薄片，千万不要切得太厚！

锅烧热，下冷油，因为猪肉本身有油，所以只用放少许油即可。下猪肉翻炒两分钟爆香。

接着放大蒜和花椒爆香，转中火，接着翻炒，直到肉开始微卷，微微发黄，爆出油脂。

炒成这样差不多，想吃干一点可以接着爆油。

慌乱中拍照真的好丑呀～
将肉放到一边，加入豆瓣和泡椒炒香

再加入青椒，豆干。这时候可以放一勺生抽，少许白糖，鸡精调味。中火翻炒三分钟

最后加蒜苗，炒断生就可以出锅啦。