厨师长教你：“黄焖土鸡”的家常做法，味道很赞先收藏了
8.4
综合评分
80
人做过这道菜
美食作家王刚
厨师长教你：“黄焖土鸡”的家常做法，味道很赞先收藏了
用料
厨师长教你：“黄焖土鸡”的家常做法，味道很赞先收藏了的做法
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首先我们准备土鸡半只
切掉鸡屁股和鸡脚趾备用
没有土鸡的同学也可以用三黄鸡代替
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将鸡翅和鸡腿切下之后剁成大小均匀的小块备用
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鸡肉剁好之后下一步开始准备辅料
准备土豆1个切成小块备用
土豆可以适量的切大块一些这样不容易碎
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准备大红椒1个去掉辣椒籽之后切成小片备用
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准备新鲜的香菇几个切成小块备用
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准备生姜1小块切成姜粒备用
准备小葱几根挽成结备用
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下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入“小宽油”
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油温4成热之后将切好的土豆下锅炸3分钟炸至熟透
这一步不能开大火否则容易炸糊
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3分钟之后将土豆捞出备用
然后开大火将油温升至7成热
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油温7成热之后将剁好的鸡块下锅炸20秒钟
这一步的目的是将鸡肉表面收紧锁住里面的鲜味
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20秒钟之后将鸡肉倒出备用
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然后锅中加入少许的底油烧热
油温烧热之后加入适量的冰糖下锅
转小火将冰糖炒成糖色
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待冰糖成糖色之后加入炸好的鸡块翻炒至上色
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中途再加入切好的姜粒炒香
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炒至上色之后加入3克生抽酱油从锅边淋入
加入3克蚝油
加入老抽2克
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然后开小火翻炒均匀之后加入适量的清水
清水的量刚好没过鸡块即可
然后开大火烧开
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大火烧开之后盖上锅盖转小火焖30分钟
同学们黄焖鸡最重要的一步就是小火焖入味
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焖至20分钟的时候加入葱结和其它辅料（香菇，土豆）
翻炒均匀之后继续小火焖制
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然后我们在起锅之前3分钟开始调味
锅中加入食用盐1小半勺
加入少许胡椒粉
调好味之后继续焖3分钟焖至入味
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3分钟之后揭开锅盖加入切好的红椒片
再加入适量的明油将红椒翻炒至断生即可出锅装盘
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一道非常美味的黄焖土鸡就制作完成
小贴士
【黄焖鸡技术总结】
1.鸡肉的品种不受限制，可以随意搭配
2.家庭小灶可以省略宽油炸土豆这一步，土豆可以直接下锅
3.此菜的特点是颜色金黄，小火焖制入味
黄焖土鸡的技术总结完毕
1.鸡肉的品种不受限制，可以随意搭配
2.家庭小灶可以省略宽油炸土豆这一步，土豆可以直接下锅
3.此菜的特点是颜色金黄，小火焖制入味
黄焖土鸡的技术总结完毕
