土豆茄子炖豆角-王子期

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东北人最爱的下饭菜,东北乱炖的代表菜。

用料  

茄子 1-3个
土豆 1-3个
植物油 适量
生抽或普通酱油 适量
适量
猪肉(推荐前腿肉) 适量
大葱 一小段
3-4片
豆角 看个人喜好

土豆茄子炖豆角-王子期的做法  

  1. 最好宽豆角,没有买到。这种豆角也行。掐头去尾,把豆角筋撕一撕

    土豆茄子炖豆角-王子期的做法 步骤1
  2. 我用的是一根很大的茄子,建议不要去皮,然后切成块儿,这个切得大一点比较好。

    土豆茄子炖豆角-王子期的做法 步骤2
  3. 土豆去皮切大块。

    土豆茄子炖豆角-王子期的做法 步骤3
  4. 新鲜猪肉肥瘦分开切好。切成块儿或者片都行,不讲究。我买的是前腿肉,有肥有瘦特别适合做这个菜。

    土豆茄子炖豆角-王子期的做法 步骤4
  5. 肥的放在一起,最先下锅,瘦的放在一起。姜切成片,葱切成这种片就行。

    土豆茄子炖豆角-王子期的做法 步骤5
  6. 先加些豆油,虽然肥肉出油,但是我也加了挺多豆油。然后再加肥肉,炒一会儿之后加入瘦肉炒香。之后再放入葱和姜片,这是一开始就放入葱和姜他们两个该被弄糊了。

    土豆茄子炖豆角-王子期的做法 步骤6
  7. 葱姜的香味出来之后马上放入土豆茄子和豆角,它们三个没什么顺序。

    土豆茄子炖豆角-王子期的做法 步骤7
  8. 加入土豆豆角茄子。大火翻炒。

    土豆茄子炖豆角-王子期的做法 步骤8
  9. 土豆在翻炒过程中必然会粘锅底,这时一定要用铲子把锅底糊的部分铲下来,它们会自然地黏在铲子上,然后再从铲子上弄下去,继续翻炒。翻炒到茄子豆角和土豆身上全都有糊的程度。

    土豆茄子炖豆角-王子期的做法 步骤9
  10. 加入清水,水量要稍微多一些,与最上层的菜持平。同时加入食盐和酱油(生抽有味道,老抽上颜色。);喜欢吃酱味的,可以放入自己喜欢的酱(郫县豆瓣酱。香其酱。黄豆酱等)建议不要放辣的酱。这个时候尝一尝咸淡,根据这个来调整盐和酱油的量。我这次有一点咸了。我这次没有放酱类,只放了酱油。

    土豆茄子炖豆角-王子期的做法 步骤10
  11. 大火煮开后转小火慢慢地炖,20到30分钟之后水量变少。豆角变成深绿色不再挺直,茄子软烂,土豆自然也跟着熟了。这期间要偶尔看一下锅翻动一下避免。粘锅,如果喜欢粉条的在加水之后要放入粉条,一定要注意,不要让粉条沾到锅壁锅底,否则糊锅。

    土豆茄子炖豆角-王子期的做法 步骤11
  12. 煮到汤色浓稠食材软烂。尝一尝味道进行调整。我没有加鸡精或者味精。

    土豆茄子炖豆角-王子期的做法 步骤12
  13. 盛出锅来,满屋飘香。

    土豆茄子炖豆角-王子期的做法 步骤13
  14. 调味料其实只有酱油和食盐就够了。吃的时候除了咸味就是食材本身的味道了。茄子和豆角太香了,加上土豆在一起简直是没有比这个更好吃!喜欢吃辣味的,可以根据自己的偏好在炖的时候或是出锅时放入绿色尖椒,那味道简直棒极了。

    土豆茄子炖豆角-王子期的做法 步骤14
  15. 我这个有很多汤,可以泡饭。
    另外,重要提示:这道菜放一宿第二天吃那才叫入味儿!!小时候凉的白米粥拌着二遍豆角(就是前一天做好的第二天加热食用。)我能吃好多好多......

    土豆茄子炖豆角-王子期的做法 步骤15

小贴士

做好了留一些,放凉了,一宿过后第二天再加热食用,味道更好!!!这才是这道菜的精髓!
 

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