用料

紫薯	140g
牛奶	200g
水	40g
干酵母	4g
玉米油	6g
中筋面粉	410g

紫薯莲花卷配方的做法

紫薯先上锅蒸熟，然后切成小块，倒入破壁机里，加入牛奶
启动搅拌模式，搅打成细腻的紫薯泥，备用
然后把水倒入厨师机桶里
加入干酵母，拌匀，静置5分钟，等干酵母充分溶解
然后取 250g紫薯泥倒入，再加入油，面粉，开低速揉 5分钟
再开启高速，揉 10分钟成一个光滑的面团即可。*水面的量可以根据实际情况略作调整，以不黏手为准
然后用面条机开始压面，先用最厚的档。压好一次，叠在一起继续压。可以加一些干粉，避免粘在机器上
一开始会很粗糙不光滑，压三四次之后就好了，然后改成薄片的档，继续压几次。*这次是用的一次发酵，一次发酵的优点是不会有酸味，整形更加立体。但是没有经过充分发酵的面团，面筋没有得到充分扩展，延展性较差，所以需要食材充分的混合，用压面机不断的压面，就可以解决这个问题了。
会越压越光滑的。到什么程度呢？可以抻出手套膜的状态，这样就可以了。***如果没有面条机，可以选择二次发酵的做法，第一次发酵完排气再整形，口感也会很松软。如果既没有面条机，又想省时间只做一次发酵，那后面分成小面团之后，再反复按压排气揉光滑也可以
然后把面片团起来。可以沿着一边慢慢卷，尽量卷紧，如果有气泡，就捏破继续卷，卷起来之后再继续揉成一个面团
可以切开看一下横截面，是光滑没有气孔的，这样做出来的馒头表面才会很光滑，不会坑坑洼洼的
然后平均分成 24份，一份大约 30g
取一个小面团擀成圆片
如果前面没有用面条机压面的，也没有经过一次发酵再排气的，这里可以把小面团在案板上搓长。然后折叠到一起。继续搓长
然后折叠到一起
继续搓长，重复这个过程三次。这样可以排出里面的空气，使面团更紧致光滑
最后揉圆。后面就一样了，也是擀成圆片
再取一个小面团，擀成圆片，直径大约 10cm，记得上面撒一些面粉，防粘
然后左右对折成半圆
再对折
另一个圆片也是同样的操作
用刀切成三份
如图所示~
取最长的两个部分，切口对齐摆好
中间的两段，两个长边对齐摞在上面
最短的小三角部分，切面对齐摞在最上面
用筷子在中间部位压下去
继续用筷子在两侧中间的位置压下去
抽出筷子，一朵莲花就做好了
放入蒸屉，进行发酵，建议温度32度，20分钟
我是四个为一组来做的，因为面团会发酵，要是等12个全部做好，最一开始做的就发酵过度了
发酵好之后冷水上锅蒸，蒸汽上来后蒸20分钟
关火之后静置5分钟再掀开盖子~ 其余面团也全部蒸好。这个量比较大，可以减半来做~