香草牛奶吐司
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人做过这道菜
请叫我猫头鹰
给无处安放不加蛋的吐司找个家🙆🏻♀️
配方适用于一条450g吐司盒
配方适用于一条450g吐司盒
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 175克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 香草荚 | 1根 |
| 鲜酵母 | 2克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 75克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 鲜酵母 | 5.5克 |
| 黄油 | 10克 |
香草牛奶吐司的做法
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先做中种面团，香草荚从中间一剖为二，用刀尖刮出取籽和中种所有材料混合均匀揉成面团，成团即可，密封放入冰箱冷藏发酵17小时，发酵好的中种内部呈蜂窝状
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主面团除黄油以外的所有材料和中种混合揉至扩展阶段，加入软化的黄油，揉至完全阶段
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滚圆，28度醒发30分钟
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平均分成3份，滚圆，28度醒发15分钟
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取一个面团，收口朝上幹开，尽量幹成长方形
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从上到下卷起，依次做好3个面团，28度醒发15分钟
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取一个面团，收口朝上，幹长
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从上到下卷起
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依次做好3个面团，放入吐司盒进行二发，35度1小时，湿度85%，时间不是很确定，看面团状态，发至8分满，快发好了就预热烤箱
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上火160下火175烤35分钟，中途顶部上色满意盖锡纸
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出炉震模，脱模
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软噗噗，一按一个坑😂
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切面图
小贴士
🦉面粉吸水量不同要预留液体，控制好面团温度，记得提前预热烤箱，以免发过
