红汤羊蝎子 | |
羊蝎子 | 1000克 |
土豆 | 500克 |
葱姜 | 适量 |
花椒 | 3克 |
洋葱 | 50克 |
八角 | 2个 |
小茴香粒 | 少许 |
陈皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
生抽 | 30毫升 |
老抽 | 20毫升 |
盐 | 3克 |
干辣椒 | 少许 |
香菜 | 少许 |
白汤羊蝎子 | |
羊蝎子 | 1000克 |
白萝卜 | 500克 |
葱姜 | 适量 |
花椒 | 3克 |
枸杞 | 少许 |
胡椒粉 | 2克 |
盐 | 5克 |
蘸酱 | |
甜面酱 | 30克 |
蕃茄酱 | 30克 |
红油 | 适量 |
白糖 | 5克 |
蒜泥 | 适量 |
把羊蝎子剁成大块,浸泡三十分钟以上,去除血水;
先做红汤:一半焯水,冷水下锅,开了之后加料酒、生姜、花椒煮上五分钟,捞出,汤留着备用;
起油锅,五成热的时候下葱姜、洋葱爆香,再下八角、花椒、小茴香粒、陈皮、香叶一起炒香,再把羊蝎子倒进去,加生抽、煮羊蝎子的汤,煮一个半小时;
再做白汤:直接冷水入锅,开了之后撇去浮沫,加料酒、葱姜、花椒、白萝卜、白胡椒粉,炖30分钟;
调蘸酱:番茄酱和甜面酱1︰1混合均匀再加白糖、红油、蒜泥,搅拌均匀;
白汤和红汤炖好后加点盐,红汤里头在搁点红辣椒和土豆,最后撒上香菜即可。