1，三肥七瘦的肉切碎再碎成泥，荸荠去皮拿擀面杖捣碎，葱姜切碎
2，肉沫里打一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅，再摔上劲，大概五次。觉得干可以适当加一点点水
3，将肉沫和荸荠碎混合，加盐，生抽，葱姜，拌匀待用
4，起锅倒油，烧热，调小火，拿大铁勺，一少一个入锅炸，不嫌麻烦用手搓成丸子更好看
5，炸至丸子表面微焦的样子，漏勺过滤掉油，装盘即可食用
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麻辣井井
