豉油皇炒面,最详细的教程,家常做法

8.6 综合评分
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豉油皇炒面要想好吃,跟炒米粉一样,一定要先炒面条,把面条本身的香气逼出来了,再下其他配料,这才叫豉油皇炒面。如果,只是把配料炒香了,再下面条混合,那就叫捞面了。要炒好豉油皇炒面,不粘锅,不糊不坨的窍门就是泡发干面条。干面条怎么做炒面?接着往下看……

用料  

===泡发面条=== =====
全蛋面 120克
花生油 5克
3克
===配料=== =====
绿豆芽 150克
2根
韭黄 30克
===豉油皇=== =====
砂糖 2克
热水 15克
生抽 15克
老抽 2克
鱼露 1克
蚝油 8克
===炒料=== =====
花生油 18克
猪油 8克

豉油皇炒面,最详细的教程,家常做法的做法  

  1. 先烧一锅开水,加点油,防止面条粘连,再加点盐,稍稍入点底味。这是很普通的,超市买的散装全蛋面120克。进去,用筷子稍微划松一下,关火,泡1分钟左右。

    豉油皇炒面,最详细的教程,家常做法的做法 步骤1
  2. 倒进沥水篮,稍微控一下水,装进一个盆里,盖上盖子,利用余热,进行焖焗。

    豉油皇炒面,最详细的教程,家常做法的做法 步骤2
  3. 接下来洗150克绿豆芽,你也可以用其它的蔬菜代替,像生菜丝、洋葱丝这些都可以的,没有,不放也没关系,自己喜欢就好。

    豉油皇炒面,最详细的教程,家常做法的做法 步骤3
  4. 面条焗了有3分钟了,水分都沉到底下了,给它翻个身,再盖上盖子,继续……

    豉油皇炒面,最详细的教程,家常做法的做法 步骤4
  5. 洗一些韭黄,切成段,小葱,切成段,葱头拉两刀,盛起来备用

    豉油皇炒面,最详细的教程,家常做法的做法 步骤5
  6. 面条又焗了3分钟,不急着炒的话,可以打开盖子放凉。急着炒就用个大盘子摊开,放风口处或用风扇吹凉,吹干身。要炒的面条必须要干身,否则,就很容易粘锅,结块。

    豉油皇炒面,最详细的教程,家常做法的做法 步骤6
  7. 调个豉油皇酱,配方:热水15克,砂糖2克,生抽15克,老抽2克,鱼露1克,耗油8克。在家里做饭、做菜没必要搞的太复杂,不介意味精、鸡粉的可以放一点,目的也就是在没有肉的情况下提鲜。而最简单的就是,豉油再加一点耗油,这样炒的豉油皇炒面味道也是很不错的。

    豉油皇炒面,最详细的教程,家常做法的做法 步骤7
  8. 所有东西都准备好了,就可以开炒了,红锅,锅一定要够热,下油,面条先下去,煎一会儿,翻个身,继续再煎一会儿,就用筷子开始翻炒。跟炒米粉一样,一定要先炒面条,把面条本身的香气逼出来了,再下其他配料,这才叫豉油皇炒面,如果,只是把配料炒香了,再下面条混合,那就叫捞面了!

    豉油皇炒面,最详细的教程,家常做法的做法 步骤8
  9. 翻炒到基本干身了,闻到香气了,加入一点猪油,也可以用其他油脂代替。面条是很吸油的瘦物,油不够,到后面进了酱料和配料,由于水分增多,而又不能及时蒸发,面条表面的淀粉就会糊化,很容易就结块了,特别是用家庭的小锅小灶。

    豉油皇炒面,最详细的教程,家常做法的做法 步骤9
  10. 再炒一会儿,关小火,豉油皇下去。这里,一定要把火先调小,再下酱料,因为,酱料里有糖分,火太大,锅太热,酱料下去就会瞬间糊锅。

    豉油皇炒面,最详细的教程,家常做法的做法 步骤10
  11. 等基本翻炒均匀了,再开大火,把豉油皇的香气煸出来,把面条扒到一边,葱白下去,稍稍煸香一下,芽菜进去,翻炒到稍微软身,韭黄进去,翻炒几下,葱段进去,翻炒均匀了,就可以关火,起锅了。

    豉油皇炒面,最详细的教程,家常做法的做法 步骤11

小贴士

想当年,阿李可没少吃这个豉油皇炒面,简单、快捷、容易操作,关键是,实惠,味道好,还能吃饱,用来做早餐、宵夜一流!

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该菜谱创建于 2019-12-06 17:54:27
23029 收藏


豉油皇炒面,最详细的教程,家常做法的答疑

  • DavEPIC  7个月前  
    129
    牛逼坏了…要找的就是这些细节👍
    作者回复 4个月前  
    😀
  • 小兔崽子_ngyl  3个月前  
    5
    好老牌的做法👍其他菜谱都是焖面或是捞面,这个才是地道的炒面。
    作者回复 2个月前  
    识货😀👍
  • Desmond-W  7个月前  
    5
    这位阿李绝对是位名厨,至少是位很专业的潮汕厨师!期待他的其他作品!学习👍👍👍
  • 会游泳的午餐肉  5个月前  
    3
    你做的菜谱  非常通俗易懂,用料简单 我这学炒面炒米粉 河粉   我(我的最爱) 学了很多年。 终于按照你的方法  觉得终于有成果了。   非常感谢 。 可以的话 ,我下次能预约菜谱吗😊
    作者回复 5个月前  
    谢谢你的肯,菜谱不妨说说,阿李会做的话可以安排演示的,也希望您能多多提交作品,打打分,给阿李更多的创作动力😀
  • A和风细雨  8天前  
    2
    请问阿李老师,是干面条还是鲜面条?
    作者回复 8天前  
    干的
  • 手残废柴野花花  1个月前  
    2
    面条炒成了干脆面,很多脆脆的、焦焦的,是油太多了吗?还是面条下的时间太久了……
  • yhx日出  2个月前  
    2
    您真的是厨师吗?听你讲就是那么入情入理,声音的抑扬顿挫也恰到好处,听着也是那么有味道,于是嘴里砸吧着那味道仿佛余香缭绕……我该去烹一厨了吧
    作者回复 2个月前  
    我是厨师否,不要紧,关键是你会不会去尝试,而后提交作品😀😀👍
  • 木卯美子  8个月前  
    2
    颜值➕美声:讲解到位,原来做饭也可以从容儒雅如此!看得流口水🤤
  • 射线恶魔一号  8个月前  
    2
    这个才是正宗的做法!
    作者回复 8个月前  
    😀
  • 水_范大可  11个月前  
    2
    只喜欢看你做饭,自己不想做怎么办
    作者回复 10个月前  
    那就多看看啰 🎉

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