准备材料
蛋黄蛋清分离,分别装入无水无油干净的盆子,蛋清放到冷冻室暂存。冻出冰渣更好用(有助于更好的打发蛋清稳定状态)。
水和油混合乳化
搅拌呈乳白色看不到油花的状态(乳化环节
然后和蛋黄混合
搅拌均匀
然后将火龙果粉 低筋粉筛入 蛋黄糊
搅拌均匀
取出蛋清,挤入数滴柠檬汁,一次放入白糖
打蛋器高速打发蛋清膨胀成为细腻的光滑的奶油状,至可以拉出弯钩后,1再用打蛋器低速顺着盆边搅打10秒 让蛋清状态均匀
不要太硬,大概9分发 这样成品才会软弹湿润 。
取一勺蛋清糊放入 面糊中 搅拌均匀
然后将面糊倒入剩下的蛋白糊中,用炒菜的手法 翻拌均匀 成为光滑细腻有光泽的糊糊
将糊糊倒入铺了油纸的烤盘中。用刮板将烤盘中的面糊 刮平 。然后平平的抬高烤盘离台面约20公分 自然落下 2-3次 将气泡震出
将糊糊倒入铺了油纸的烤盘中。用刮板将烤盘中的面糊 刮平 。然后平平的抬高烤盘离台面约20公分 自然落下 2-3次 将气泡震出
用小烤箱的时间,是23分钟,因为烤箱的旋钮只有15分钟,因此第一次扭的时间快走完时,计算好剩余的时间再扭一次就好。
如果是常规烤箱 时间大概是20分钟左右,具体根据自家烤箱调节。最后几分钟需要守着避免烤糊。
这次用的小烤箱,所以心里蛮忐忑怕失败,因为小烤箱升温很快,而蛋糕卷对温度比较敏感。不过经过实验,发现这个小烤箱还是可以烤蛋糕的 只要温度设置好 注意观察,成品也是很不错的
烤好后取出烤盘 迅速提着油纸 将蛋糕体倒扣在另一张油纸上 然后放在晾架上完全冷却。
撕去底部的油纸,露出蛋糕的毛巾面
翻转过来,因为毛巾面比较平滑嘛,为了美观,翻转过来
抹上果酱
借助油纸 将蛋糕卷卷紧实
卷起来固定定型一会儿,(像不像白兔糖)
轻手切成小卷,成功啦
甜滋滋的
蛋糕体湿润软弹,草莓果酱夹心酸甜可口,超级好吃啊
芒小主说太满足了,从昨晚就开始对今天的早餐垂涎不止
酸奶杯很简单,一杯酸奶+蓝莓打成酸奶昔后
倒出来,放上草莓装饰