羊肋排 | 500克 |
白玉萝卜 | 1根 |
肋条排整整齐齐,肥瘦参半,没有杂七杂八的部位,
鲜嫩的粉色,煞是喜欢人。
羊排冷水入锅,加料酒,葱姜,飞水出尽血沫。
用温水冲洗干净的羊排,肥瘦分明,嫩得不敢碰~
白玉萝卜,大家一定记得用白玉萝卜哈~
味道更加清新一些,最常见的青萝卜…一言难尽,总之不要用…
切滚刀大块备用,这是一根略小一点的萝卜切出来的~
取砂锅,放入焯好的羊排。
一次添够水,如果非得中途加水,记得加开水。
我加的水大约是羊排的2.5倍,为前面水分蒸发和后面加萝卜留出余量。
需要清汤,于是全程最小火,小火汤清,大火汤白。
此时需要煲约1-1.5小时。
期间为了汤更清新更漂亮,请不厌其烦的撇去浮沫和油分。
加入切好的萝卜,再30分钟左右。
出锅前下盐和少量胡椒粉即可。想要提鲜,也可以放少量糖。
羊肉足够好,就是这样简单的调料,甚至连胡椒粉也可以不放。
煲好的汤基本上是没有漂浮的油脂的。
搭配一盘有机上海青。
洒点香葱香菜啥的,吃~
剩的羊排汤第二天煮个面,煎个荷包蛋,摆几片半熟的黄瓜,做早餐,又清爽又舒服~