擂椒茄子皮蛋/烧椒皮蛋/皮蛋捣辣椒
7.8
综合评分
59
人做过这道菜
西岩清竹
最没有颜值的一道菜，却是非常典型而家常的湘菜，很容易勾起乡思，识别亲老乡。方法简单，但做起来并不简单，需要耐心。
用料
擂椒茄子皮蛋/烧椒皮蛋/皮蛋捣辣椒的做法
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茄子选嫩一点、皮薄一点的，辣椒肉厚一点的，大蒜半头，皮蛋2—3个。
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茄子切粗条，上蒸笼大火蒸。
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至茄子变软，筷子能轻松插入，关火拿出放凉，尽量挤干水分。
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烧辣椒，这一步很奇葩。老家乡下都是放柴火灶底下焖，菜市场还有烧好的辣椒卖。城里楼房没有这个条件，就直接放在煤气炉上，明火烧。
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烧到辣椒起黑皮，不要担心，辣椒肉不容易烧焦。
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中间需要翻动辣椒，把每个部分都烧到。这一步会略有烟气，可打开抽油烟机。
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辣椒放在盘子中，用勺子刮去黑皮，刮完后用水冲净，再用凉开水过一遍，尽量沥干。
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用手将辣椒和茄子撕成细条，越细越好，皮蛋切小块，蒜切碎。
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把所有材料都放入大碗中，加两勺芝麻油，两勺生抽，半勺香醋，适量盐，用擀面杖捣匀，在老家都是用石臼捣。
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尽量将皮蛋捣碎，卖相不重要。
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装盘即可，虽然其貌不扬，但是美味下饭，很受欢迎。
