妈妈教的炒小碎肉

Name: 妈妈教的炒小碎肉
Ingredients: 肉末; 葱、姜; 料酒; 酱油; 盐; 蚝油; 五香粉; 胡椒粉; 水

3 人做过这道菜

自己一人出国在外，想起家里妈妈经常炒的小碎肉，每次早上做的手擀面都会就着小碎肉吃一大碗面，撑的到中午都不饿。
小碎肉用来拌面或者下饭都是极好的，做多了也不怕，吃剩下的装盘里套个保鲜膜放冰箱冷藏，下一顿直接拿出来拌面吃还是非常非常好吃。

用料

葱切段，姜切片，肉剁成肉末。
锅里倒油，小火，下葱姜，稍炒一下，下肉末，加一点料酒，去腥，肉末不用炒太久，到肉末变色就可以了。记得火不要急。
炒肉末变色了之后加适量水，不用太多，差不多没过肉末就好。然后继续加各种香料：酱油适量（上色入味），一点生抽，加点蚝油提鲜，五香粉，盐适量（不用加太多），黑胡椒白胡椒，我还加了一点点糖。看个人口味，也可以加一些其他的调料。然后搅拌一下盖上锅盖中火焖煮十几分钟左右。
等到水差不多煮干，可以再炒一下，然后就可以出锅啦。
出锅，装盘，拌饭吃或者拌面吃都是很不错的。