食材集合
三黄鸡半只斩块,撕去鸡脖子上的淋巴,抠掉鸡肺,清水浸泡30分钟,中间换水2次,将血水泡出。
沥干水分。
香茹泡于盐水中10分钟,去去土腥气,也可泡出伞中的杂物,清洗干净。
腌制鸡肉:味极鲜2汤匙,蚝油1汤匙,盐2克,白胡椒粉1克,淀粉3克,抓匀。
腌制20分钟。
香茹要切大块,不要切片或小块,颗粒太小,焖煮之后格外疲软,没有脆韧的口感。
准备料头:姜切块,干葱头切块,小葱白切条。
准备碗汁:味极鲜1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,搅拌均匀备用。
煎制鸡肉:炒锅入油烧热,下入鸡肉中火煎至金黄焦香,盛出备用。
炒锅留用煎鸡肉的油,爆香姜块和干葱块,炒1分钟,再下入蒜仔爆香,下入香茹翻炒均匀。
倒入碗汁翻炒2分钟。
加入少半碗开水(小的米饭碗)将香茹焖2分钟,倒入鸡肉再焖5分钟。
开大火收汁,倒入小葱白翻炒均匀起锅。浓香四溢,流口水了。
成品图
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