双椒兔

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双椒兔和小煎鸡做法雷同,只是在兔的处理上略有不同。双椒重麻辣,为了照顾孩子,我这个麻辣没那么重。这里的兔是嫩肉型,如果想吃干香型的,则腌制时不放蛋清和淀粉。

用料  

鲜兔 1只
二荆条 10根
小米椒 10根
仔姜 40克
泡椒 2根
5片
独蒜 3个
郫县豆瓣酱 1勺
小葱 3根
八角 2个
桂皮 1小块
香叶 2片
青花椒 1把
料酒 1瓶盖
鸡蛋 1个
红薯淀粉 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
半勺
1勺
白糖 少许
鸡精 少许
植物油 适量

双椒兔的做法  

  1. 兔肉切拇指大小,洗净沥水

    双椒兔的做法 步骤1
  2. 放2勺料酒、1勺盐、半个鸡蛋清、1勺红薯淀粉、一根小葱节、5片姜搅拌均匀,腌制半小时至一小时。

    双椒兔的做法 步骤2
  3. 青红椒切粒、蒜切粒、泡椒切小段、小葱切葱花。青花椒、香料清水洗净沥水备用。

    双椒兔的做法 步骤3
  4. 将兔肉中姜片、葱节拈出丢弃。起油锅,油温三层热,下兔肉中火过油三分钟。

    双椒兔的做法 步骤4
  5. 兔肉沥油捞出。

    双椒兔的做法 步骤5
  6. 另起油锅,小火,倒入青花椒、香叶、桂皮、八角爆香。

    双椒兔的做法 步骤6
  7. 倒入泡椒、蒜瓣、小米椒炒香,放1勺豆瓣酱炒出红油。

    双椒兔的做法 步骤7
  8. 倒入先前已过油的兔肉翻炒,此时转大火爆炒。

    双椒兔的做法 步骤8
  9. 放1勺生抽、1勺老抽、半勺醋、少许白糖调味。

    双椒兔的做法 步骤9
  10. 放入仔姜丝翻炒,并加少许盐调味。

    双椒兔的做法 步骤10
  11. 放入青椒粒翻炒1分钟。

    双椒兔的做法 步骤11
  12. 撒入葱花,关火,翻匀出锅。

    双椒兔的做法 步骤12

小贴士

1⃣️干香型的不要放蛋清和淀粉。
2⃣️每个人的火力大小不同,不好估计时间,尽量大火短时。
3⃣️前期腌制盐量决定后面调味,后面可尝味后再搁盐。

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双椒兔的答疑

  • 追梦人赤子心  1个月前  
    0
    看着就色相味俱全。
    作者回复 1个月前  
    谢谢🙏

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