韭菜一把，份量随意，切去根部，洗净。鸭蛋壳也洗一下。
韭菜切细，鸭蛋打开。
鸭蛋中放两滴醋，打至微有泡沫。
将韭菜和鸡蛋倒入大碗中，放少量盐，拌匀。因为韭菜炒后会出水蒸发，所以成菜量不多，一定不要多放盐。
锅中热油，倒入韭菜蛋液。
炒散至水分略干即可。
清淡美味。
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西岩清竹
