鸡心、鸡肫和鸡肠买回来后,用清水浸泡至没有血水。可以泡的时候稍微长些,中间勤换水,最好是用流动的清水冲洗,或者用淘米水浸泡。鸡心把油腻部分去除,一剪为二,用清水冲掉里面的血块;鸡肫切成薄片,鸡肠切段,并去除里面的油腻和脏东西。把整理好的鸡杂沥干备用。
用盐、糖、料酒和淀粉腌制鸡杂,最后淋上油再次抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,腌制20分钟左右。
把大蒜剥皮切片,青椒洗净切成滚刀块,芹菜摘去叶子洗净切段,红泡椒切段。
提前把红油郫县豆瓣酱剁碎,锅里热油,把红油郫县豆瓣酱炒出香味
把鸡杂沥干倒入锅里,爆炒至变色,然后盛出。
利用锅里的余油,依次把蒜片和红泡椒炒出香味,再把芹菜和青椒放入锅里炒至5分熟。
把鸡杂再倒入锅里,撒糖,倒生抽和老抽,快速炒匀出锅。
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